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1
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 10 minutes. Elle doit être souple avant d'être essorée.
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2
Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Chauffez doucement le jus d'ananas avec l'eau dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit chaud sans atteindre l'ébullition.
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4
Essorez soigneusement la gélatine entre vos doigts, incorporez-la au jus chaud et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir quelques instants avant de l'ajouter au fromage blanc.
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5
Versez le fromage blanc dans un grand saladier, ajoutez le sucre vanillé et fouettez doucement jusqu'à obtenir une crème lisse et aérée, sans excès d'air.
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6
Versez progressivement le jus d'ananas gélifié tiède dans le fromage blanc, en mélangeant à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
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7
Tapissez l'intérieur d'un moule à charlotte ou d'un cercle avec une partie des biscuits à la cuillère, disposés verticalement côte à côte. Adaptez leur longueur si nécessaire et évitez les interstices.
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8
Versez la moitié de la crème au fromage blanc dans le moule et répartissez-la avec une spatule. Parsemez la surface de dés d'ananas, régulièrement espacés.
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9
Recouvrez avec le reste de la préparation au fromage blanc, lissez la surface, puis terminez avec le reste des biscuits à la cuillère, posés à plat ou verticalement. Appuyez légèrement pour stabiliser l'ensemble.
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10
Couvrez le moule de film alimentaire et laissez prendre la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La crème doit être ferme au centre.
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11
Démoulez avec précaution, en passant une lame fine le long du moule si nécessaire, puis retournez la charlotte sur un plat. Laissez-la reprendre quelques minutes à température ambiante avant de la trancher.