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1
Commencez par faire ramollir la feuille de gélatine en la plongeant dans un bol d'eau bien froide pendant 10 minutes ; cela permettra une hydratation uniforme sans grumeaux.
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2
Pendant ce temps, épluchez l'ananas en retirant la peau et le coeur fibreux, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une texture fondante en bouche.
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3
Chauffez doucement les 50 ml de jus d'ananas avec les 30 ml d'eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que la préparation soit chaude mais sans atteindre l'ébullition, afin de préserver les arômes.
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4
Essorez soigneusement la feuille de gélatine entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau, puis incorporez-la au jus chaud en mélangeant vigoureusement jusqu'à complète dissolution ; laissez tiédir quelques instants pour qu'elle ne fige pas au contact du fromage blanc.
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5
Pendant que le mélange tiédit, versez les 150 g de fromage blanc 0% dans un grand saladier, ajoutez les 10 g de sucre vanillé et fouettez doucement pour obtenir une crème lisse et aérée, sans incorporer trop d'air.
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6
Versez progressivement le jus d'ananas gélifié tiède dans le fromage blanc tout en mélangeant à la spatule pour obtenir une préparation homogène et brillante, en veillant à conserver une consistance onctueuse.
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7
Tapissez l'intérieur d'un moule à charlotte (ou d'un cercle) avec les biscuits à la cuillère disposés verticalement côte à côte, en adaptant leur longueur si nécessaire pour un ajustement parfait ; veillez à ce qu'il n'y ait pas d'interstices pour une belle tenue.
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8
Versez la moitié de la crème au fromage blanc dans le moule en la répartissant uniformément avec une spatule, puis parsemez la première couche de dés d'ananas en les disposant de manière régulière afin d'assurer une répartition homogène des saveurs dans chaque part.
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9
Recouvrez avec le reste de la préparation au fromage blanc, lissez la surface et terminez par une dernière couche de biscuits à la cuillère posés à plat ou verticalement selon vos préférences esthétiques, en appuyant légèrement pour stabiliser l'ensemble.
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10
Couvrez le moule d'un film alimentaire et laissez prendre la charlotte au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 heures, pour que la gélatine fige parfaitement et que les saveurs se mêlent.
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11
Démoulez la charlotte avec précaution en passant une lame fine le long du moule si nécessaire, puis retournez-la sur un plat de service en veillant à ne pas abîmer les bords ; laissez reprendre quelques minutes à température ambiante avant de trancher pour des parts nettes et régulières.