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1
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparer le plan de travail et sortir la crème du réfrigérateur pour qu'elle soit fraîche, mais non glacée.
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2
Rincer soigneusement les fraises et les framboises sous l'eau froide, puis les égoutter sur un linge propre. Équeuter les fraises, réserver quelques fruits entiers pour la décoration et couper le reste en quartiers.
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3
Verser les fruits restants dans le bol du mixeur avec le jus de citron et la moitié du sucre, puis mixer par pulsations jusqu'à obtenir une purée lisse. La passer au tamis pour retirer les pépins, si souhaité.
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4
Chauffer doucement la purée dans une petite casserole à feu très doux, jusqu'à un léger frémissement. Retirer du feu, incorporer la gélatine essorée en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laisser tiédir à température ambiante en remuant parfois.
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5
Monter la crème fraîche mais non glacée en chantilly ferme avec un fouet électrique ou un robot. Ajouter progressivement le reste du sucre dès qu'elle épaissit, puis arrêter lorsque des pics soutenus se forment.
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6
Incorporer environ un tiers de la chantilly à la purée tiède pour l'assouplir. Ajouter le reste en trois fois, avec une spatule et des mouvements de bas en haut, jusqu'à obtenir une mousse homogène et légère.
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7
Chemiser si souhaité un moule à charlotte ou un cercle haut de film alimentaire. Disposer les biscuits à la cuillère verticalement tout autour, bien serrés, puis tapisser le fond avec des biscuits très légèrement imbibés pour une base plus moelleuse.
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8
Verser la mousse aux fruits dans le moule et la répartir uniformément. Tasser délicatement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis couvrir de biscuits restants ou de film alimentaire au contact.
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9
Placer la charlotte bien à plat au réfrigérateur, sans la déplacer, pendant au moins 6 heures, idéalement 8 à 12 heures. La mousse doit être prise avant le démoulage.
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10
Démouler en passant si nécessaire la lame d'un couteau fin le long du bord. Retourner sur un plat, retirer délicatement le film, puis décorer avec les fruits réservés. Servir bien frais, avec éventuellement du sucre glace ou de la menthe.