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1
Préparez la gelée de poisson selon les indications du fabricant. Chauffez-la jusqu’à dissolution complète, puis laissez-la tiédir : elle doit rester liquide, chaude mais non brûlante, pour ne pas cuire les préparations froides.
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2
Pendant ce temps, pressez le citron au-dessus d’un bol en filtrant les pépins. Hachez finement l’aneth.
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3
Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Ajoutez le jus de citron et l’aneth, assaisonnez de sel et de poivre blanc, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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4
Coupez le saumon en petits dés réguliers. Tranchez le saumon fumé en fines lamelles et réservez quelques beaux morceaux pour la décoration, si désiré.
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5
Tapissez le moule à charlotte de tranches de pain de mie sans croûte, en les chevauchant pour former une paroi continue. Rabattez légèrement les bords vers l’intérieur.
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6
Disposez une première couche de saumon fumé au fond du moule, puis recouvrez-la de préparation au fromage frais. Lissez avec le dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air.
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7
Répartissez les dés de saumon en une seule épaisseur, puis ajoutez une couche de fromage frais et égalisez la surface. Répétez l’alternance si la hauteur du moule le permet, en terminant par du pain de mie pour sceller la charlotte.
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8
Versez la gelée encore fluide et tiède sur la charlotte, doucement et régulièrement, afin qu’elle s’infiltre entre les couches sans déplacer les ingrédients. Procédez en deux fois si nécessaire, en attendant quelques minutes entre les deux ajouts.
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9
Couvrez la charlotte de film alimentaire et posez dessus un poids plat et stable, comme une assiette et une boîte hermétique ou une planche lestée. Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
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10
Retirez le poids et passez un petit couteau le long des parois si nécessaire. Retournez le moule sur le plat de service, tapotez légèrement et retirez-le avec précaution. Décorez avec l’aneth et le saumon fumé réservés, puis servez frais avec une salade verte au citron.