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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Réservez quelques fruits entiers pour la décoration, puis hachez grossièrement les fraises les plus volumineuses.
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2
Mesurez l'eau et chauffez-la doucement dans une petite casserole jusqu'au frémissement. Retirez du feu, essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains, puis plongez-les dans l'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir un liquide clair, sans résidu.
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3
Dans un saladier, travaillez le fromage blanc avec le sucre et le jus de citron à la spatule ou au fouet, jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement aérée.
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4
Versez progressivement la gélatine fondue tiède sur le mélange au fromage blanc en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène, sans grumeaux.
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5
Préparez un moule à charlotte à bords droits. Tapissez l'intérieur avec une partie des biscuits à la cuillère disposés verticalement, côté sucré vers l'intérieur si vous le souhaitez, puis pressez-les légèrement contre le bord.
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6
Versez environ la moitié de la crème au fromage blanc au fond du moule. Répartissez-la à la spatule, puis lissez la surface pour former une couche régulière, sans bulles visibles.
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7
Répartissez les fruits frais sur la crème en mélangeant fraises, framboises et myrtilles. Disposez les fruits les plus juteux au centre et gardez une épaisseur homogène.
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8
Recouvrez les fruits avec le reste de la préparation au fromage blanc, versée au centre puis lissée vers les bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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9
Fermez la charlotte avec le reste des biscuits à la cuillère, bien au contact de la crème. Si besoin, couvrez d'un film alimentaire et posez un poids léger pour maintenir la pression.
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10
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit. Gardez-la à plat et à l'abri des odeurs pendant la prise.
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11
Pour démouler, passez si nécessaire la lame d'un couteau fin le long des parois. Retournez le moule sur un plat de service en tapotant légèrement, puis retirez-le. Décorez avec les fruits frais réservés et, éventuellement, un léger voile de zeste de citron avant de servir.