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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pressez-les ensuite entre vos doigts pour éliminer l’excès d’eau avant de les utiliser.
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2
Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre coupé en morceaux. Faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une crème brillante et homogène, sans laisser le chocolat surchauffer ni granuler.
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3
Versez le lait concentré sucré dans une petite casserole et chauffez-le doucement sans bouillir, jusqu’à ce qu’il soit tiède. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à sa dissolution complète.
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4
Versez le lait concentré tiède dans le chocolat blanc fondu en trois fois, en émulsionnant à la spatule. Ajoutez l’extrait de vanille et remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et soyeuse.
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5
Placez la crème liquide entière très froide dans le bol d’un batteur. Fouettez progressivement, d’abord à basse vitesse puis à vitesse plus élevée, jusqu’à obtenir une crème montée ferme et brillante, dont les pics souples tiennent.
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6
Incorporez un tiers de la crème montée au mélange au chocolat blanc pour l’assouplir, avec des mouvements lents du bas vers le haut. Ajoutez délicatement le reste en conservant une préparation aérée.
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7
Préparez le moule en tapissant l’intérieur de biscuits à la cuillère posés côte à côte, côté sucré ou décoré vers l’extérieur. Ajustez leur hauteur pour qu’ils dépassent légèrement du moule.
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8
Versez la préparation dans la charlotte, secouez légèrement le moule sur le plan de travail pour la répartir, puis lissez la surface avec une spatule. Recouvrez de biscuits et pressez doucement pour égaliser.
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9
Filmez la charlotte au contact et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 12 heures. La préparation doit être ferme mais fondante au moment du démoulage.
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10
Démoulez la charlotte froide en passant un couteau fin autour du moule, puis renversez-la sur un plat de service. Retirez délicatement le cercle ou le moule et gardez la charlotte au frais jusqu’au service.