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1
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir uniformément, puis les essorer soigneusement en pressant entre les doigts pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer.
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2
Laver et équeuter les fraises, les couper grossièrement et les mixer avec le jus de citron jusqu'à obtenir un coulis lisse et sans morceaux; goûter et rectifier légèrement l'acidité si nécessaire.
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3
Chauffer 50 ml de crème liquide dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante, retirer du feu, y dissoudre immédiatement les feuilles de gélatine essorées en remuant pour obtenir un liquide clair et homogène, puis incorporer ce mélange tiède au coulis de fraises en fouettant pour bien lier sans créer de grumeaux.
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4
Réfrigérer le coulis gélifié quelques minutes si nécessaire pour le ramener à environ 20 °C afin qu'il ne fasse pas retomber la crème, puis monter les 100 ml de crème restants en chantilly ferme avec le sucre glace en battant à vitesse moyenne‑élevée jusqu'à obtenir des pics souples et brillants.
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5
Incorporer délicatement le coulis de fraises gélifié à la chantilly en plusieurs fois à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d'air et obtenir une mousse légère, homogène et d'une couleur uniforme.
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6
Peler la banane et la couper en rondelles régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur; pour éviter qu'elles ne noircissent, arroser légèrement de jus de citron et déposer les rondelles sur une assiette en une seule couche.
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7
Chemiser un moule à charlotte (ou un moule à bords hauts) en disposant les biscuits à la cuillère debout et serrés contre la paroi, en coupant ceux qui dépassent si nécessaire pour obtenir une bordure régulière; tapisser également le fond du moule avec des biscuits pour assurer une base compacte.
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8
Verser une première couche généreuse de mousse aux fraises au fond du moule, lisser légèrement, répartir une couche homogène de rondelles de banane en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas excessivement, puis recouvrir d'une nouvelle couche de mousse en tassant délicatement pour éliminer les poches d'air sans écraser les fruits.
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9
Terminer en recouvrant la préparation avec des biscuits à la cuillère pour fermer la charlotte et appuyer légèrement pour égaliser le niveau; couvrir le moule avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, pour que la mousse prenne parfaitement.
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10
Démouler la charlotte en posant une assiette sur le moule, retournant l'ensemble puis retirant délicatement le moule; découper avec un couteau fin passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour obtenir des parts nettes, et servir bien frais, éventuellement décoré de fraises fraîches tranchées et d'un filet de coulis restant.