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1
Plonger la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes, puis l'essorer soigneusement en la pressant entre les doigts sans la déchirer.
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2
Laver et équeuter les fraises, les couper grossièrement, puis les mixer avec le jus de citron jusqu'à obtenir un coulis lisse et sans morceaux. Goûter et rectifier légèrement l'acidité si nécessaire.
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3
Chauffer une partie de la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante. Retirer du feu, dissoudre la gélatine essorée en remuant, puis incorporer ce mélange tiède au coulis en fouettant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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4
Réfrigérer le coulis gélifié quelques minutes si nécessaire pour le ramener à environ 20 °C. Monter le reste de la crème en chantilly ferme avec le sucre glace, à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à obtenir des pics souples et brillants.
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5
Incorporer le coulis gélifié à la chantilly en plusieurs fois avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut. Arrêter lorsque la mousse est homogène et uniformément colorée, sans perdre son volume.
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6
Peler la banane et la couper en rondelles régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur. Les arroser légèrement de jus de citron, puis les déposer sur une assiette en une seule couche.
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7
Chemiser un moule à charlotte ou à bords hauts avec les biscuits à la cuillère, debout et serrés contre la paroi. Couper ceux qui dépassent, puis tapisser le fond de biscuits pour former une base compacte.
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8
Verser une première couche de mousse aux fraises dans le moule et la lisser légèrement. Répartir les rondelles de banane sans les faire trop se chevaucher, puis recouvrir de mousse en tassant délicatement sans écraser les fruits.
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9
Recouvrir la préparation de biscuits à la cuillère et appuyer légèrement pour égaliser. Couvrir le moule de film alimentaire, puis réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la mousse soit prise.
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10
Poser une assiette sur le moule, retourner l'ensemble, puis retirer délicatement le moule. Découper avec un couteau fin passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Servir bien frais, éventuellement avec des fraises fraîches tranchées et un filet de coulis restant.