-
1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez les ingrédients et sortez un moule à charlotte, ou un bol à paroi droite.
-
2
Rincez rapidement la moitié des framboises et retirez les pédoncules. Mixez-les avec le sucre et le jus de citron, puis passez la purée au tamis fin pour éliminer les graines.
-
3
Chauffez doucement la purée tamisée dans une petite casserole, à feu doux, jusqu’à léger frémissement sans la faire bouillir, puis retirez du feu. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la aussitôt. Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis laissez refroidir à température ambiante en remuant parfois.
-
4
Montez la crème liquide entière très froide au fouet électrique ou à la main, d’abord à vitesse moyenne puis plus rapidement. Arrêtez lorsque la chantilly forme des pics souples mais stables, avant qu’elle ne graine.
-
5
Incorporez une partie de la chantilly à la purée de framboises refroidie pour la détendre. Ajoutez délicatement le reste avec une maryse, en mouvements larges et lents de bas en haut, jusqu’à obtenir une mousse homogène et aérée.
-
6
Chemisez le moule de film alimentaire si nécessaire. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans un sirop léger, sans les détremper, puis disposez-les verticalement autour du moule en les serrant légèrement. Couvrez aussi le fond avec des biscuits imbibés posés à plat.
-
7
Versez la mousse aux framboises dans le moule en une seule fois. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface. Fermez la charlotte avec une couche de biscuits posés à plat et couvrez soigneusement de film alimentaire.
-
8
Placez la charlotte au congélateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Sortez-la 10–15 minutes avant de la démouler. Retournez le moule sur un plat, retirez le film, décorez avec les framboises réservées et, éventuellement, des feuilles de menthe, puis servez très frais.