Dessert

Charlotte fondante à la mousse de chocolat

Prépa : 30 min

Cuisson : 10 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Hacher le chocolat noir puis le faire fondre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant jusqu’à obtention d’une ganache brillante; ajouter le beurre hors du feu et lisser pour une texture soyeuse et brillante.
2

Séparer les blancs des jaunes d’œufs; réserver les blancs au frais. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, épais et légèrement mousseux, puis incorporer la ganache tiède en mélangeant à la spatule pour conserver du volume.
3

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme en surveillant la texture pour qu’elle reste onctueuse sans tourner au beurre; réserver au frais.
4

Incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolat-jaunes avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut afin de préserver l’aération de la mousse.
5

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer en deux fois à la préparation précédente, en soulevant la masse pour obtenir une mousse homogène, légère et aérienne.
6

Préparer un bol d’eau froide; tremper très brièvement les biscuits à la cuillère pour les humidifier sans les détremper — ils doivent garder une légère tenue pour tapisser le moule.
7

Chemiser un moule à charlotte avec les biscuits imbibés en les plaçant verticalement tout autour puis en recouvrant le fond en veillant à poser les côtés bien serrés pour former une paroi régulière.
8

Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule et lisser la surface; ajouter une couche de biscuits imbibés si souhaité pour créer des couches contrastées, puis compléter avec le reste de mousse en égalisant la surface à la spatule.
9

Poser une dernière couche de biscuits sur le dessus pour fermer la charlotte, couvrir d’un film alimentaire et poser un poids léger pour maintenir la forme; réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la mousse prenne et que les saveurs se développent.
10

Démouler la charlotte en plongeant rapidement la base du moule quelques secondes dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage puis renverser sur un plat; décorer selon l’envie avec une sauce au chocolat tiède, des copeaux de chocolat ou des fruits frais avant de servir bien frais.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à la qualité et à la température des ingrédients car un chocolat trop chaud casse la tenue de la mousse alors qu’une crème ou des blancs trop froids freinent l’incorporation, donc laisser le chocolat tiédir à 40–45 °C avant de l’ajouter. Une meringue trop serrée ou des blancs surmontés d’eau compromettent la légèreté, donc battre les blancs jusqu’à stabilité sans excès et incorporer toujours du bas vers le haut avec des mouvements lents pour conserver les bulles. Pour la crème, choisir une crème entière très froide et arrêter le fouet dès que des pics fermes apparaissent afin d’éviter de la transformer en beurre. L’équilibre sucre‑œuf est sensible, goûter le mélange jaunes‑sucre pour ajuster légèrement la douceur avant d’ajouter le chocolat. L’imbibage des biscuits demande une main légère, s’immerger brièvement et drainer l’excédent sur le bord du bol pour éviter un fond détrempé. Le montage profite d’un moule froid et d’un tassement doux pour chasser les grosses poches d’air sans écraser la mousse. Le repos au frais est non négociable, 6 à 12 heures assurent une tenue idéale. Enfin démouler après un court passage à température ambiante et utiliser un couteau fin pour décoller proprement le bord afin d’obtenir une coupe nette.

Nutrition (pour 100g)

354

kcal

Prot.

35g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres