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1
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Les essorer ensuite une à une entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau.
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2
Rincer les fraises et les framboises sous l’eau froide, retirer les queues des fraises, puis réserver quelques fruits entiers et quelques tranches pour la décoration finale.
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3
Mettre le reste des fruits dans un blender avec le sucre et le jus de citron. Mixer par courtes impulsions, puis passer la préparation au tamis pour éliminer les graines.
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4
Verser environ la moitié de la purée dans une petite casserole et chauffer doucement à feu moyen, sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer jusqu’à dissolution, puis incorporer la purée restante pour obtenir un mélange tiède.
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5
Fouetter la crème liquide entière bien froide avec un bol et des fouets froids jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple. Arrêter avant qu’elle ne devienne granuleuse.
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6
Incorporer environ un tiers de la chantilly à la purée tiède. Ajouter le reste délicatement à la maryse, en mouvements de bas en haut, jusqu’à obtenir une mousse légère et homogène.
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7
Chemiser le moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère, placés verticalement tout autour, puis couvrir le fond avec les biscuits posés à plat. Les couper si nécessaire pour épouser la paroi.
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8
Verser la mousse aux fruits dans le moule, tapoter légèrement pour chasser les poches d’air, puis lisser la surface à la spatule. Couvrir d’un film alimentaire.
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9
Réfrigérer la charlotte au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La conserver au frais jusqu’au moment du service, lorsqu’elle est suffisamment prise pour être démoulée.
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10
Démouler la charlotte en passant si nécessaire une lame fine autour du moule, puis la retourner sur le plat de service. Décorer avec les fruits réservés, quelques feuilles de menthe et, si souhaité, un voile de sucre glace.