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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en fines tranches longitudinale à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles régulières et souples qui faciliteront le montage de la charlotte.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez-y les lamelles de courgette 1 à 2 minutes pour les attendrir sans les cuire totalement ; égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour figer la couleur et stopper la cuisson, puis laissez-les bien s'égoutter sur un linge propre pour retirer l'excès d'eau.
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3
Préchauffez le four à 180 °C afin qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation et préparez votre moule à charlotte en le graissant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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4
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir, incorporez le jus de citron pour apporter de la fraîcheur, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées ; mélangez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène sans morceaux.
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5
Pour le coulis, rincez, épépinez et taillez les poivrons en gros morceaux. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, faites revenir les poivrons avec la gousse d'ail écrasée à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les chairs soient fondantes et légèrement caramélisées aux points de contact, environ 8–10 minutes.
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6
Transférez les poivrons et l'ail dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant, salez et poivrez légèrement puis mixez en ajoutant un filet d'huile si nécessaire pour obtenir une purée lisse et brillante ; rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et réservez le coulis au frais.
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7
Tapissez les parois et le fond du moule avec les lamelles de courgette en les faisant se chevaucher et en laissant déborder des bords pour pouvoir refermer la charlotte proprement, en veillant à aligner les tranches pour une paroi uniforme et sans trous.
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8
Étalez la moitié du mélange de fromage frais au basilic dans le fond et contre les parois tapissées de courgette en lissant la surface à la spatule pour combler les éventuels interstices, puis recouvrez d'une seconde couche de lamelles de courgette pour créer une barrière entre les deux couches de fromage.
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9
Ajoutez le reste du fromage frais en lissant à nouveau pour obtenir une surface plane, puis rabattez les lamelles qui dépassent par-dessus pour refermer la charlotte ; pressez légèrement avec les paumes pour tasser sans écraser afin de maintenir les couches compactes.
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10
Enfournez la charlotte dans le four préchauffé pour environ 20 minutes afin que les saveurs se mêlent et que le fromage gagne en tenue sans brunir excessivement ; surveillez la cuisson et retirez lorsqu'elle est juste prise.
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11
Laissez tiédir la charlotte dans le moule sur une grille pendant au moins 10–15 minutes pour que les jus se redistribuent, puis démoulez délicatement en aidant les bords avec une lame fine si besoin afin de ne pas déchirer les lamelles de courgette.
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12
Servez la charlotte tiède ou à température ambiante accompagnée du coulis de poivrons rouges versé au moment ou présenté à part ; ajoutez quelques feuilles de basilic fraîches et un filet d'huile d'olive pour la finition et dégustez en tranches régulières.