Charlotte aux Pommes et Cannelle

Préparation

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   Épluchez et évidez les pommes Reinette, puis coupez-les en quartiers réguliers. Mettez-les dans une casserole à feu moyen avec le sucre, le beurre en morceaux, l’eau, le jus de citron et la cannelle. Couvrez partiellement et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient très fondantes mais encore légèrement texturées. Écrasez-les grossièrement si nécessaire.
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   Si vous utilisez le rhum, incorporez-le hors du feu dans la compote tiède à froide. Mélangez, puis laissez refroidir complètement : la compote ne doit plus être chaude au moment du montage, afin de ne pas détremper les biscuits.
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   Prélevez un peu de compote refroidie dans une assiette creuse. Trempez très rapidement chaque biscuit à la cuillère, juste assez pour humidifier sa surface sans le détremper. Sortez-les immédiatement et posez-les sur un torchon si nécessaire pour éliminer l’excès.
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   Chemisez le moule à charlotte avec les biscuits humidifiés : disposez-les debout, bord à bord, en les serrant légèrement pour éviter les trous. Coupez-les si nécessaire pour ajuster leur hauteur, puis tapissez aussi le fond avec une couche de biscuits imbibés.
5. 5
   Étalez la moitié de la compote dans le fond du moule et répartissez-la à la spatule. Ajoutez une couche de biscuits imbibés, puis recouvrez avec le reste de compote. Lissez et tassez légèrement, sans écraser la préparation.
6. 6
   Fermez le montage avec une dernière couche de biscuits imbibés, bien alignés et couvrant toute la compote. Posez un disque de carton alimentaire ou une assiette adaptée sur le dessus, puis ajoutez un poids modéré pour compacter la charlotte.
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   Réfrigérez la charlotte au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Elle doit être suffisamment prise pour conserver sa forme au démoulage.
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   Passez rapidement la lame d’un couteau entre les biscuits et le moule si nécessaire. Retournez la charlotte sur un plat de service en maintenant le poids, puis retirez délicatement le moule et le disque. Rattrapez les éventuelles irrégularités avec un biscuit et servez frais.