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1
Préparez un moule individuel, comme un ramequin, un cercle ou un petit bol. Garnissez-le de film alimentaire en laissant dépasser un rabat, puis lissez le film contre les parois pour limiter les plis.
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2
Versez le jus de citron dans une assiette creuse ou un bol peu profond. Trempez chaque biscuit à la cuillère très brièvement, 1 à 2 secondes par face, puis disposez-les verticalement contre les parois, joint à joint, en les laissant dépasser légèrement du bord.
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3
Lavez et égouttez les fruits rouges, puis réduisez-les en purée au mixeur ou à la fourchette. Tamisez la purée si vous souhaitez une préparation lisse. Incorporez le fromage blanc à la spatule avec des gestes enveloppants, puis ajoutez le sucre vanillé et goûtez pour ajuster l'équilibre entre sucre et acidité.
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4
Versez environ la moitié de la préparation aux fruits dans le moule et tapotez-le légèrement pour chasser les bulles d'air. Imbibez rapidement quelques biscuits, aplatissez-les si nécessaire, puis disposez-les au centre en une couche sans comprimer la préparation.
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5
Recouvrez avec le reste de la préparation et lissez le dessus à la spatule. Refermez la charlotte avec une dernière rangée de biscuits imbibés posés à plat. Si nécessaire, posez dessus un poids léger et plat recouvert de film pour maintenir les couches.
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6
Placez la charlotte au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures. Évitez le congélateur, qui altérerait la fraîcheur des fruits et la tenue des biscuits.
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7
Pour démouler, soulevez délicatement le film par le rabat, retournez la charlotte sur une assiette, puis retirez le film. Égalisez les bords si nécessaire avec un couteau chaud. Décorez avec les feuilles de menthe et servez bien frais.