Dessert

Charlotte fondante aux fruits rouges express

Prépa : 20 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez votre moule individuel (ramequin, cercle ou petit bol) en le garnissant soigneusement de film alimentaire en laissant dépasser un rabat pour faciliter le démoulage ; vérifiez que le film épouse bien les parois sans plis pour que les biscuits se collent correctement.
2

Versez le jus d'orange dans une assiette creuse ou un bol peu profond. Trempez chaque biscuit à la cuillère très brièvement — 1 à 2 secondes par face — de façon à les raffermir sans les détremper, puis disposez-les verticalement le long des parois du moule, joint à joint, en ajustant la hauteur pour qu'ils dépassent légèrement du bord afin de pouvoir refermer la charlotte proprement.
3

Lavez et égouttez les fruits rouges puis réduisez-les en purée au mixeur ou à la fourchette selon la texture souhaitée ; tamisez si vous préférez une préparation lisse. Incorporez ensuite le fromage blanc à la spatule en effectuant des gestes enveloppants pour conserver une texture aérienne, puis ajoutez le sucre vanillé et goûtez pour rectifier l'équilibre sucre-acidité.
4

Versez environ la moitié de la préparation aux fruits dans le moule en tapotant légèrement pour chasser les bulles d'air et obtenir une surface régulière. Imbibez rapidement quelques biscuits, aplatissez-les si nécessaire et disposez-les en une couche au centre pour créer une alternance de textures, sans forcer pour ne pas compresser la crème.
5

Recouvrez avec le reste de la crème en lissant le dessus à la spatule pour obtenir une finition nette, puis refermez la charlotte en posant une dernière rangée de biscuits imbibés à plat pour sceller la préparation ; si besoin, placez un poids léger et plat recouvert de film sur le dessus pour assurer un contact uniforme.
6

Placez la charlotte au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que les parfums se mêlent et que la texture se raffermisse. Évitez le congélateur qui altérerait la fraîcheur des fruits et la tenue des biscuits.
7

Pour démouler, soulevez délicatement le film en vous aidant du rabat, retournez la charlotte sur une assiette, retirez le film et égalisez les bords si nécessaire avec un couteau chaud. Décorez avec les feuilles de menthe disposées harmonieusement sur le dessus ou sur le côté et servez bien frais.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une charlotte parfaitement équilibrée, toujours contrôler la durée d’imbibition des biscuits en les plongeant très brièvement une par une pour éviter qu’ils ne deviennent pâteux à l’intérieur et détrempent la crème. Tenir la crème bien froide au moment du montage pour conserver sa tenue et son onctuosité et la remuer délicatement avec une maryse si elle a légèrement épaissi afin d’éliminer les bulles sans la liquéfier. Ajuster le sucre à goût après avoir mixé les fruits car la maturité des fruits rouges varie et un apport trop sucré masque la fraîcheur. Tasser légèrement chaque couche en posant un film propre sur la surface puis en appuyant doucement pour limiter les poches d’air qui fragilisent le démoulage. Respecter le temps de repos au froid minimal indiqué et préférer une nuit pour une tenue optimale si le planning le permet. Sortir la charlotte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant le démoulage pour que les jonctions se détachent sans s’effondrer. Utiliser un couteau fin passé sous l’eau chaude puis essuyé pour faciliter le démoulage proprement et retirer le film alimentaire en tirant lentement pour ne pas déchirer la bordure. Vérifier l’acidité du jus d’orange et l’ajuster très légèrement si nécessaire pour que l’assemblage reste frais sans être agressif.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres