-
1
Plongez la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes. Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l’excès d’eau.
-
2
Travaillez le mascarpone à la spatule pour l’assouplir, puis incorporez progressivement le sucre et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, lisse et sans grumeaux.
-
3
Chauffez doucement une partie du jus d’orange dans une petite casserole, sans le faire bouillir. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez tiédir, puis incorporez progressivement ce liquide au mascarpone en fouettant doucement.
-
4
Lavez les fruits, équeutez les fraises et épluchez les kiwis. Taillez les fraises en tranches et les kiwis en demi-lunes ; gardez les framboises entières et réservez quelques fruits entiers pour la décoration.
-
5
Versez le jus d’orange restant dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère, afin qu’il reste légèrement ferme, puis disposez-les côté bombé vers l’extérieur pour tapisser le fond et les parois du moule à charlotte ou du cercle chemisé.
-
6
Étalez la crème au mascarpone, répartissez les fruits coupés, puis recouvrez de biscuits imbibés. Répétez les couches en alternant crème et fruits, et terminez par une fine couche de crème pour lisser la surface.
-
7
Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air. Couvrez au contact avec un film alimentaire, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la charlotte soit prise.
-
8
Passez un couteau fin le long des parois, puis retournez le moule sur un plat en tapotant doucement. Décorez avec les fruits réservés et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de sucre glace. Servez bien frais.