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1
Plongez la feuille de gélatine dans un saladier d'eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir complètement ; pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau avant utilisation.
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2
Dans un grand bol, travaillez le mascarpone à la spatule pour le rendre souple puis incorporez progressivement le sucre et l'extrait de vanille en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène, crémeuse et sans grumeaux.
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3
Chauffez doucement le jus d'orange dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant ; retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution totale, puis laissez tiédir quelques instants avant d'incorporer ce liquide au mascarpone en fouettant doucement pour obtenir une crème onctueuse et légère.
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4
Lavez, équeutez et épluchez si nécessaire les fruits : taillez les fraises en tranches, les kiwis en demi-lunes et conservez les framboises entières ; gardez quelques fruits entiers pour la décoration finale.
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5
Versez le jus d'orange réservé dans une assiette creuse et trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère : l'imbibage doit être bref pour que le biscuit reste légèrement ferme. Disposez une première rangée de biscuits, côté bombé à l'extérieur, pour tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte ou d'un cercle chemisé.
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6
Étalez une couche de crème au mascarpone sur le fond, parsemez d'une partie des fruits coupés en répartissant bien les textures et les couleurs, puis recouvrez d'une seconde couche de biscuits imbibés ; répétez les couches en alternant crème et fruits, en terminant par une fine couche de crème pour lisser la surface.
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7
Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air et obtenir une structure stable. Couvrez la charlotte d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, pour que la préparation prenne bien et que les saveurs se mêlent.
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8
Pour démouler, passez un couteau fin le long des parois puis retournez le moule sur un plat de service en tapotant doucement. Décorez avec les fruits réservés et, si vous le souhaitez, un léger saupoudrage de sucre glace avant de servir bien frais.