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1
Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes afin qu'elles ramollissent uniformément ; pressez-les ensuite entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau avant utilisation.
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2
Lavez délicatement 150 g de framboises et séparez-en une dizaine pour la décoration finale ; placez 100 g de framboises dans le bol du mixeur avec 30 g de sucre et 10 ml de jus de citron, puis réduisez en purée lisse en procédant par courtes impulsions pour conserver un peu de texture si vous le souhaitez.
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3
Versez 30 ml d'eau dans une petite casserole et chauffez doucement sans bouillir ; hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et remuez jusqu'à complète dissolution pour obtenir un sirop clair et fluide.
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4
Incorporez immédiatement ce mélange chaud à la purée de framboises en remuant vigoureusement pour tempérer la préparation et répartir la gélatine de façon homogène ; laissez tiédir quelques minutes à température ambiante.
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5
Fouettez 100 ml de crème liquide entière bien froide dans un récipient préalablement refroidi jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme mais souple ; contrôlez la texture pour qu'elle tienne aux parois du fouet sans être granuleuse.
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6
Intégrez environ un tiers de la chantilly à la purée de framboises pour l'assouplir, puis incorporez le reste par mouvements délicats de bas en haut à l'aide d'une maryse afin de conserver un maximum d'air et d'obtenir une mousse légère et homogène.
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7
Chemisez un petit moule à charlotte ou un cercle individuel avec les biscuits à la cuillère en les plaçant verticalement : trempez rapidement chaque biscuit côté sucre si vous souhaitez les ramollir légèrement, et ajustez-les bien pour que la paroi soit régulière et sans espaces.
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8
Versez la moitié de la mousse framboise dans le moule, répartissez dessus une couche de framboises entières réservées en les enfonçant légèrement pour créer de la fraîcheur, puis recouvrez avec le reste de mousse en égalisant la surface à la spatule.
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9
Fermez la charlotte en posant des biscuits à la cuillère sur le dessus pour sceller la préparation, couvrez hermétiquement avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 heures ou toute la nuit, pour que la gélatine prenne et que les saveurs se mêlent.
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10
Démoulez la charlotte en passant la lame d'un couteau fin le long des parois si nécessaire, posez le moule quelques instants dans de l'eau chaude sans que l'eau ne touche la charlotte pour faciliter l'extraction, puis retournez délicatement sur une assiette et décorez avec les framboises fraîches restantes juste avant de servir.