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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-les entre vos mains pour retirer l'excès d'eau avant de les utiliser.
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2
Réunissez les framboises, le sucre et le jus de citron dans le bol d'un mixeur, puis réduisez-les en purée lisse sans laisser chauffer la pulpe. Filtrez le coulis à travers une passoire fine pour retirer les graines, si souhaité.
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3
Portez l'eau doucement à ébullition dans une petite casserole, puis retirez du feu. Incorporez la gélatine essorée jusqu'à dissolution, laissez tiédir une minute, puis versez en filet sur le coulis en fouettant.
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4
Mettez la crème liquide entière très froide dans un saladier refroidi ou la cuve d'un batteur. Montez-la en chantilly ferme, d'abord à vitesse moyenne puis élevée ; arrêtez dès que des becs fermes se forment.
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5
Ajoutez le coulis de framboises tiède à la chantilly en plusieurs fois. Commencez par une cuillère pour détendre la crème, puis incorporez le reste à la maryse, avec des mouvements souples et enveloppants.
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6
Chemisez le moule à charlotte de film alimentaire si nécessaire. Tapissez-le de biscuits à la cuillère verticaux, bien serrés, puis coupez des biscuits pour ajuster la base si besoin.
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7
Versez la mousse aux framboises jusqu'aux deux tiers du moule et répartissez-la. Posez une couche de biscuits à la cuillère dessus pour lisser la surface, puis appuyez légèrement afin de chasser les bulles d'air.
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8
Couvrez la charlotte d'un disque de film alimentaire ou du couvercle du moule. Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la gélatine prenne.
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9
Passez rapidement la lame d'un couteau fin le long des bords si nécessaire. Retournez le moule sur le plat de service, retirez délicatement le film et les biscuits de protection, puis décorez et tranchez avec un couteau chaud.