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1
Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pressez-la entre vos doigts pour éliminer l’excès d’eau, puis réservez-la.
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2
Mixez une partie des framboises avec le jus de citron et une partie du sucre. Passez la purée au tamis si des graines restent gênantes, puis réservez une partie du coulis pour les biscuits.
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3
Versez le reste du coulis dans une petite casserole et chauffez-le à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède, sans bouillir. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez jusqu’à dissolution, puis laissez tiédir en remuant de temps en temps.
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4
Dans un saladier et avec des fouets bien froids, montez la crème liquide entière avec le reste du sucre jusqu’à obtenir des pics souples. Arrêtez dès qu’elle tient, sans la laisser devenir granuleuse, puis réservez-la au frais.
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5
Mélangez le fromage blanc avec le coulis tiédi. Incorporez-y une petite quantité de chantilly pour assouplir la préparation, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène.
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6
Incorporez délicatement le reste de la chantilly à la préparation framboisée, en plusieurs fois et avec des mouvements de bas en haut. Arrêtez dès que la mousse est homogène pour conserver son volume.
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7
Trempez très rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis réservé, sans les laisser se déliter. Disposez-les face sucrée vers l’intérieur pour tapisser le fond et les parois du moule à charlotte individuel, en comblant les espaces.
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8
Versez la moitié de la mousse dans le moule. Répartissez une fine couche de framboises fraîches, puis recouvrez avec le reste de mousse. Lissez la surface et tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles visibles.
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9
Couvrez la charlotte avec un film alimentaire au contact de la mousse, puis placez-la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La préparation doit être suffisamment prise pour se tenir au démoulage.
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10
Démoulez la charlotte en passant si nécessaire une lame chaude autour des biscuits, puis retournez-la délicatement sur une assiette. Décorez avec les framboises fraîches restantes et servez bien frais.