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1
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes afin qu'elle ramollisse uniformément ; pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
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2
Lavez et équeutez les fraises, puis réservez 50 g entières pour la décoration et coupez le reste en morceaux. Placez 100 g des fraises en morceaux dans un mixeur avec le fromage blanc 0% et l'édulcorant, ajoutez le jus de citron puis mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture très lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire pour intégrer toute la préparation.
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3
Faites fondre la gélatine essorée doucement : soit au bain-marie dans un petit récipient en remuant jusqu'à complète dissolution, soit 8–10 secondes au micro-ondes à faible puissance en surveillant pour ne pas la cuire.
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4
Versez la gélatine fondue en filet dans la crème de fraises tout en fouettant vigoureusement à la spatule pour bien disperser la gélatine sans créer de grumeaux ; continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation soit brillante et légèrement plus fluide qu'avant.
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5
Taillez les fraises restantes en fines lamelles et conservez quelques tranches pour garnir l'intérieur de la charlotte, en veillant à obtenir des tranches régulières pour une finition nette.
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6
Placez un cercle à pâtisserie ou un petit moule à charlotte sur un plat de service ; si nécessaire, chemisez légèrement l'intérieur avec un peu de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
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7
Préparez les biscuits à la cuillère : imbibez très brièvement chaque biscuit dans un sirop léger, de l'eau aromatisée aux fraises ou du jus de citron dilué afin qu'ils restent souples sans se désagréger, puis disposez-les côte à côte au fond du moule puis verticalement contre les parois en ajustant leur hauteur pour obtenir une bordure régulière.
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8
Versez la moitié de la crème aux fraises sur la base de biscuits, égalisez avec une spatule, disposez une couche uniforme de lamelles de fraise puis recouvrez du reste de crème en lissant la surface pour chasser les bulles d'air et assurer une prise homogène.
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9
Couvrez la charlotte avec une couche finale de biscuits légèrement imbibés pour sceller le tout, pressez très légèrement pour tasser sans déformer et filmez le moule ; placez au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la gélatine prenne et que les saveurs se mêlent.
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10
Démoulez la charlotte en passant une lame fine autour du cercle puis en retirant délicatement le film si utilisé ; décorez avec les fraises entières réservées et quelques tranches disposées harmonieusement, servez bien frais.