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1
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
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2
Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en une partie entière pour la décoration et coupez le reste en morceaux. Mixez les fraises destinées à la crème avec le fromage blanc, l'édulcorant et le jus de citron, par à-coups, jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire.
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3
Faites fondre doucement la gélatine essorée, soit au bain-marie dans un petit récipient en remuant jusqu'à dissolution complète, soit 8–10 secondes au micro-ondes à faible puissance. Surveillez-la pour qu'elle ne cuise pas.
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4
Versez la gélatine fondue en filet dans la crème de fraises tout en fouettant énergiquement à la spatule. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien dispersée, sans grumeaux, et que la préparation soit brillante et légèrement plus fluide.
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5
Taillez les fraises restantes en fines lamelles et conservez quelques tranches pour garnir l'intérieur de la charlotte.
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6
Placez un cercle à pâtisserie ou un petit moule à charlotte sur un plat de service. Si nécessaire, chemisez légèrement l'intérieur avec un peu de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
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7
Imbibez très brièvement chaque biscuit à la cuillère dans un sirop léger, de l'eau aromatisée aux fraises ou du jus de citron dilué, afin qu'il reste souple sans se désagréger. Disposez les biscuits côte à côte au fond du moule, puis verticalement contre les parois, en ajustant leur hauteur pour former une bordure régulière.
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8
Versez la moitié de la crème aux fraises sur les biscuits et égalisez avec une spatule. Disposez une couche uniforme de lamelles de fraise, puis recouvrez avec le reste de crème. Lissez la surface pour chasser les bulles d'air.
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9
Couvrez la charlotte d'une couche finale de biscuits légèrement imbibés, pressez très légèrement pour tasser sans déformer, puis filmez le moule. Placez au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la gélatine prenne.
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10
Démoulez la charlotte en passant une lame fine autour du cercle, puis retirez délicatement le film si vous en avez utilisé. Décorez avec les fraises entières réservées et quelques tranches, puis servez bien frais.