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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes afin qu'elles ramollissent uniformément ; pressez-les ensuite entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer, et réservez-les sur une petite assiette.
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2
Cassez le chocolat blanc en morceaux réguliers et placez-les avec le beurre dans un récipient adapté au bain-marie ; faites fondre à feu doux en remuant constamment avec une maryse jusqu'à obtenir une préparation soyeuse et sans grumeaux. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter la surchauffe.
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3
Hors du feu, incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées au chocolat encore chaud en mélangeant vigoureusement pour dissoudre complètement la gélatine et obtenir une texture homogène et brillante ; laissez ensuite tiédir à température ambiante sans que la préparation ne fige complètement.
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4
Placez la crème liquide très froide dans un bol propre et froid ; commencez à la fouetter à vitesse moyenne puis augmentez graduellement jusqu'à obtenir une chantilly ferme et aérienne. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez progressivement le sucre glace et l'extrait de vanille pour assaisonner et stabiliser la mousse.
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5
Pour détendre le chocolat tiédi, prélevez quelques cuillerées de chantilly et incorporez-les au chocolat en fouettant pour alléger la masse. Ensuite, versez ce mélange tempéré dans le reste de la chantilly et incorporez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver un maximum d'air et d'obtenir une mousse onctueuse et homogène.
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6
Préparez un sirop léger avec 50 ml d'eau et 10 g de sucre si vous le souhaitez ; trempez rapidement les biscuits à la cuillère, côté lisse vers l'extérieur, en les imbibant très brièvement pour qu'ils restent fermes. Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire puis disposez les biscuits debout tout autour et au fond pour former une bordure et une base régulières.
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7
Versez la mousse au chocolat blanc dans le moule en la répartissant uniformément, tapotez légèrement pour chasser les éventuelles poches d'air et lissez la surface avec une spatule. Recouvrez d'une couche finale de biscuits trempés si nécessaire en appuyant délicatement pour bien sceller la préparation.
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8
Couvrez la charlotte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, afin que la mousse prenne parfaitement et que les parfums se développent. Pour un démoulage facile, sortez la charlotte 10 à 15 minutes avant de servir pour qu'elle se détende légèrement.
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9
Démoulez en retournant le moule sur un plat, retirez le film alimentaire puis décorez selon votre envie avec des copeaux de chocolat blanc, des fruits rouges pour contraster, ou un nappage léger. Servez des parts nettes à l'aide d'un couteau chaud passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque découpe.