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1
Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pressez-la doucement entre vos mains pour retirer l’excès d’eau sans la déchirer, puis réservez-la sur une petite assiette.
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2
Cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-le avec le beurre dans un récipient adapté au bain-marie. Faites fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée au chocolat encore chaud et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante, sans attendre que la préparation fige.
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4
Placez la crème liquide très froide dans un bol propre et froid. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez alors le sucre glace et l’extrait de vanille progressivement.
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5
Prélevez une partie de la chantilly et incorporez-la au chocolat tiédi pour le détendre. Ajoutez ensuite le chocolat à la chantilly restante en trois fois, à la spatule, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
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6
Préparez, si vous le souhaitez, un sirop léger avec l’eau et le sucre. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère, côté lisse vers l’extérieur, sans les détremper. Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire, puis disposez les biscuits debout autour du moule et au fond.
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7
Versez la mousse au chocolat blanc dans le moule, répartissez-la et lissez la surface. Tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d’air. Recouvrez, si nécessaire, d’une couche finale de biscuits trempés en appuyant délicatement pour fermer la charlotte.
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8
Couvrez la charlotte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Pour faciliter le démoulage, sortez-la 10 à 15 minutes avant de servir afin qu’elle se détende légèrement.
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9
Démoulez la charlotte en retournant le moule sur un plat, puis retirez le film alimentaire. Décorez selon votre envie avec des copeaux de chocolat blanc, des fruits rouges ou un nappage léger. Servez avec un couteau chaud, rincé à l’eau chaude et essuyé entre chaque découpe.