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1
Dans un grand bol, tamisez la farine complète. Incorporez le sel, puis mélangez du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
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2
Versez l'eau tiède en filet tout en remuant avec une cuillère ou les mains. Continuez jusqu'à obtenir une pâte grossière et souple ; ajustez l'eau si nécessaire.
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3
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la vigoureusement pendant environ 5 minutes. Étirez, repliez et poussez la pâte avec la paume jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.
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4
Posez la boule de pâte dans le bol, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
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5
Divisez la pâte en deux portions égales avec un couteau ou une corne. Façonnez chaque portion en boule en serrant la surface pour la tendre.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez une boule avec la paume, puis étalez-la au rouleau en un disque aussi fin que possible, d'environ 20 cm de diamètre. Gardez le surplus de farine minime.
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7
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, mais sans fumer.
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8
Posez délicatement un disque dans la poêle chaude et laissez cuire 1 à 2 minutes sans appuyer. Retournez-le lorsque de petites bulles apparaissent et que la face inférieure présente des taches dorées avec une légère fermeté.
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9
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur l'autre face en surveillant la coloration. Si la pâte gonfle en poches, pressez légèrement avec un torchon propre ou une spatule pour répartir l'air.
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10
Retirez les chappatis et badigeonnez-les d'un léger film d'huile végétale avec un pinceau ou en les frottant entre vos mains huilées. Servez immédiatement avec un curry, des légumes sautés ou un chutney.