Riz & Céréales

Chappatis Indiens Croustillants et Moelleux

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand bol, tamisez la farine complète puis incorporez le sel; mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les particules et éviter les poches de sel.
2

Versez l'eau tiède en filet tout en remuant avec une cuillère ou vos mains, jusqu'à ce que la farine commence à absorber le liquide et que la masse forme une pâte grossière; ajustez la quantité d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance souple.
3

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant environ 5 minutes: étirez, repliez et poussez la pâte avec la paume de la main pour développer une texture lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts.
4

Posez la boule de pâte dans le bol, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante; ce temps détend le gluten et facilite l'étalage en une galette fine et uniforme.
5

Divisez la pâte en deux portions égales à l'aide d'un couteau ou d'une corne, puis façonnez chaque portion en boule bien ronde en serrant la surface pour créer une tension qui aidera à l'étalage.
6

Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez une boule avec la paume puis étalez-la au rouleau en un disque aussi fin que possible, environ 20 cm de diamètre; gardez le surplus de farine minime pour éviter d'assécher la pâte.
7

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer; une poêle trop chaude brûlerait l'extérieur avant que la galette ne cuise à cœur.
8

Posez délicatement un disque dans la poêle chaude; laissez cuire 1 à 2 minutes sans appuyer, observez la formation de petites bulles puis retournez la galette avec une spatule lorsque la face inférieure présente des taches dorées et une légère fermeté.
9

Prolongez la cuisson 1 à 2 minutes sur l'autre face en surveillant la coloration; si la pâte gonfle en poches, pressez légèrement avec un torchon propre ou la spatule pour assurer une cuisson homogène et obtenir des zones croustillantes et d'autres moelleuses.
10

Retirez les chappatis et badigeonnez-les d'un léger film d'huile végétale à l'aide d'un pinceau ou en les frottant doucement entre vos mains huilées pour conserver le croustillant; servez immédiatement avec un curry, des légumes sautés ou un chutney de votre choix.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des chappatis croustillants et réguliers, conserver une pâte souple mais ferme en ajustant l'eau par petites quantités jusqu’à ce qu’elle se tienne sans coller aux doigts, ce toucher évite des galettes cassantes ou trop humides. Lorsque vous pétrissez, effectuer des mouvements roulés et appuyés pendant au moins cinq minutes pour développer une texture élastique qui permettra à la galette de gonfler sans se déchirer. Le repos sous linge humide est crucial pour détendre le gluten et faciliter l’étalage, un repos trop court donnera des galettes rétractées. Pour l’abaisse, utiliser un rouleau légèrement fariné et tourner la pâte régulièrement afin d’obtenir un rond uniforme et éviter les bords plus épais qui cuisent mal. Adapter la température de la poêle est déterminant et préférer un feu moyen constant pour que la cuisson soit progressive et que des taches dorées se forment sans brûler. Si un chappati gonfle mal, presser délicatement la surface avec un torchon propre pendant la cuisson pour forcer l’air à se répartir et créer des bulles croustillantes. Badigeonner légèrement d’huile à la sortie et les garder empilés sous un linge propre conserve la chaleur et la texture sans les ramollir.

Nutrition (pour 100g)

266

kcal

Prot.

41g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres