-
1
Commencez en versant la farine complète et le sel dans un grand saladier puis incorporez-les à la main en les aérant : faites un puits au centre, mélangez avec le bout des doigts pour répartir le sel sans compacter la farine.
-
2
Versez l'eau tiède en filet tout en remuant avec une cuillère en bois puis terminez à la main dès que la pâte commence à se former, afin d'obtenir une masse homogène sans zones sèches ; ajustez l'ajout d'eau si nécessaire pour une pâte souple.
-
3
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez en utilisant la paume de la main et un mouvement de poussée-roulage pendant environ 8 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts, signe que le gluten s'est bien développé.
-
4
Remettez la boule dans le saladier, couvrez-la d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante pour que la pâte se relâche et soit plus facile à étaler ; ce temps améliore également la texture finale du chappati.
-
5
Coupez la pâte reposée en quatre portions égales en travaillant délicatement pour ne pas dégazer complètement la pâte, puis façonnez chaque portion en boule bien tendue en roulant la paume de la main contre le plan de travail.
-
6
Sur un plan fariné, aplatissez chaque boule avec la paume puis étalez-la au rouleau en partant du centre vers les bords pour former des disques d'environ 15 cm de diamètre ; cherchez une épaisseur fine et uniforme, en évitant les bords trop fins qui sècheraient à la cuisson.
-
7
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante ; testez la température avec une petite goutte d'eau : elle doit crépiter et s'évaporer rapidement.
-
8
Posez un disque sur la poêle chaude et laissez cuire sans appuyer jusqu'à ce que de petites bulles se forment en surface et que le dessous présente des taches brunes, soit environ 1 à 2 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à ce qu'il gonfle légèrement et prenne des taches dorées.
-
9
Si vous souhaitez, appliquez une fine couche d'huile végétale à la sortie de la poêle à l'aide d'un pinceau ou en passant un morceau de papier absorbant huilé pour garder les chappatis souples ; servez immédiatement pour profiter de leur texture moelleuse et de leur arôme grillé.