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1
Verser la farine complète et le sel dans un grand saladier. Faire un puits, puis mélanger du bout des doigts pour répartir le sel sans compacter la farine.
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2
Verser l'eau tiède en filet en remuant avec une cuillère en bois, puis terminer à la main dès que la pâte se forme. Continuer jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et sans zone sèche.
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3
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir avec la paume, en poussant puis en roulant, pendant environ 8 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux doigts.
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4
Remettre la boule dans le saladier, la couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis la laisser reposer 30 minutes à température ambiante. La pâte doit se détendre et rester protégée de l'air.
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5
Couper la pâte reposée en quatre portions égales, puis façonner chaque portion en boule bien tendue en la roulant sous la paume contre le plan de travail.
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6
Aplatir chaque boule avec la paume, puis l'étaler au rouleau du centre vers les bords en la tournant régulièrement. Former des disques d'environ 15 cm de diamètre, fins et d'épaisseur uniforme.
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7
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, mais non fumante. Déposer une petite goutte d'eau : elle doit crépiter et s'évaporer rapidement.
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8
Poser un disque dans la poêle chaude et cuire sans appuyer jusqu'à la formation de petites bulles et de taches brunes dessous, soit environ 1 à 2 minutes. Retourner une seule fois, puis cuire l'autre face jusqu'à léger gonflement et coloration dorée.
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9
À la sortie de la poêle, appliquer si vous le souhaitez une fine couche d'huile végétale au pinceau ou avec un morceau de papier absorbant huilé. Servir immédiatement pour conserver la souplesse et l'arôme grillé des chappatis.