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1
Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier pour aérer la farine et assurer une répartition homogène du sel, puis creuser un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
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2
Verser l'eau tiède et l'huile au centre du puits et commencer à mélanger avec une cuillère en bois ou avec les mains, en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre jusqu'à former une pâte grossière et sans zones sèches.
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3
Transférer la pâte sur un plan de travail propre légèrement fariné et pétrir vigoureusement pendant 5 à 7 minutes : utiliser la paume de la main pour écraser et pousser la pâte, la replier sur elle-même et tourner, jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et légèrement élastique qui ne colle pas aux doigts.
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4
Façonner la pâte en boule, la couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser détendre le gluten 20 minutes à température ambiante ; ce repos permet à la pâte de s'assouplir et facilite l'étalage.
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5
Diviser la pâte en deux portions égales en utilisant un couteau ou en pesant, puis façonner chaque portion en boule bien ronde en roulant sur le plan de travail pour obtenir une tension de surface régulière.
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6
Aplatir légèrement une boule, la fariner très légèrement et étaler avec un rouleau en visant un cercle régulier d'environ 15 cm de diamètre : travailler du centre vers les bords en pivotant la pâte pour conserver une épaisseur uniforme et des bords nets.
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7
Préchauffer une poêle antiadhésive ou une tawa à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumée, tester la température en y posant un petit morceau de pâte : il doit grésiller immédiatement.
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8
Poser délicatement le chapati sur la poêle chaude, cuire 30 à 45 secondes jusqu'à ce que des petites bullettes se forment, retourner avec une spatule et cuire de l'autre côté 30 à 45 secondes en appuyant légèrement avec un torchon propre ou une spatule pour encourager le gonflement; si besoin, remettre sur le feu quelques secondes pour obtenir des taches brunes et un léger gonflement interne.
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9
Retirer le chapati et, si souhaité, badigeonner immédiatement d'un tout petit filet d'huile ou de ghee à l'aide d'un pinceau pour enrichir l'arôme et assouplir la surface; empiler les chapatis dans un torchon propre pour les garder chauds et souples jusqu'au service.
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10
Servir les chapatis chauds en accompagnement de currys, de légumes sautés ou comme pain à garnir; conserver les restes enveloppés dans un linge pour éviter qu'ils ne sèchent et réchauffer brièvement à la poêle ou au micro-ondes avant de consommer.