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1
Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre. Vérifier qu'il ne reste pas de grumeaux de farine ou de sel aggloméré.
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2
Verser l'eau tiède et une partie de l'huile végétale dans le puits. Mélanger à la cuillère en bois ou à la main en ramenant progressivement la farine des bords, jusqu'à obtenir une pâte grossière sans zones sèches.
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3
Pétrir la pâte sur un plan de travail propre légèrement fariné pendant 5 à 7 minutes : l'écraser et la pousser avec la paume, la replier sur elle-même et la tourner. Elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique, sans coller aux doigts.
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4
Façonner la pâte en boule, la couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et la laisser reposer 20 minutes à température ambiante. La surface doit rester souple et ne pas croûter.
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5
Diviser la pâte en deux portions égales avec un couteau ou en les pesant, puis façonner chaque portion en boule bien ronde en la roulant sur le plan de travail.
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6
Aplatir légèrement une boule, la fariner très légèrement et l'étaler au rouleau en cercle d'environ 15 cm de diamètre. Partir du centre, pivoter la pâte et conserver une épaisseur régulière.
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7
Préchauffer une poêle antiadhésive ou une tawa à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans fumer. Poser un petit morceau de pâte : il doit grésiller immédiatement.
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8
Poser le chapati dans la poêle et cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à la formation de petites bulles. Retourner avec une spatule, cuire encore 30 à 45 secondes et appuyer légèrement avec un torchon propre ou la spatule. Remettre quelques secondes si nécessaire, jusqu'aux taches brunes et au léger gonflement.
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9
Retirer le chapati et, si souhaité, le badigeonner immédiatement avec le reste de l'huile végétale ou du ghee. Empiler les chapatis dans un torchon propre pour les garder chauds et souples jusqu'au service.
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10
Servir les chapatis chauds avec des currys, des légumes sautés ou comme pain à garnir. Envelopper les restes dans un linge, puis les réchauffer brièvement à la poêle ou au micro-ondes avant de les consommer.