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1
Versez les champignons séchés dans un grand bol et couvrez-les d'eau tiède à 40–45°C. Laissez-les s'imbiber 30 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'ils soient souples.
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2
Retirez les champignons avec une écumoire ou une passoire fine, puis déposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Pressez doucement pour les égoutter et filtrez l'eau de trempage avant de la réserver.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail émincé très fin et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser brunir.
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4
Ajoutez les champignons égouttés, si possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et faites-les saisir en remuant régulièrement, jusqu'à ce que leurs bords commencent à dorer et que leur humidité s'évapore.
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5
Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et moelleux, avec des surfaces légèrement caramélisées.
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6
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez le persil frais finement ciselé en fin de cuisson.
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7
Versez progressivement un peu de l'eau de trempage réservée dans la poêle pour déglacer. Grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un jus concentré sans détremper les champignons.
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8
Retirez du feu et laissez reposer une minute, puis servez aussitôt avec une viande, un risotto ou des pâtes.