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1
Commencez par préparer les champignons : passez-les rapidement sous un chiffon légèrement humide pour retirer terre et impuretés sans les détremper, équeutez-les si besoin puis tranchez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément ; réservez sur un plat.
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2
Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe si présent pour éviter l’amertume, puis taillez-la en très petits dés ou pressez-la pour obtenir une texture fine qui se répartira bien durant la cuisson.
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3
Versez l’huile d’olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu moyen‑fort jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante : l’huile doit être suffisamment chaude pour saisir les champignons sans brûler l’ail.
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4
Ajoutez les tranches de champignons en une seule couche si possible pour favoriser la caramélisation ; laissez-les saisir sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes pour former une belle coloration dorée, puis remuez de temps en temps en rabattant les champignons afin qu’ils dorent de tous les côtés et rendent leur eau. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une texture fondante avec des bords légèrement croustillants.
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5
Quand la majeure partie de l’eau de végétation s’est évaporée et que les champignons sont dorés, baissez légèrement le feu, incorporez l’ail préparé et faites-le cuire très brièvement — 1 à 2 minutes — en remuant constamment pour qu’il parfume sans brûler, en surveillant la couleur.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre : saupoudrez uniformément, goûtez et rectifiez si nécessaire. Mélangez délicatement pour bien répartir l’assaisonnement et homogénéiser les saveurs sans écraser les champignons.
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7
Ciselez finement le persil frais juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et ses arômes ; parsemez-le sur les champignons chauds, donnez un dernier tour de poivre si souhaité, puis servez immédiatement pour profiter de la texture et des parfums à leur apogée.