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1
Nettoyez rapidement les champignons avec un chiffon légèrement humide pour retirer la terre, sans les détremper. Équeutez-les si besoin, tranchez-les en lamelles d’environ 5 mm, puis réservez-les sur un plat.
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2
Épluchez la gousse d’ail et retirez le germe s’il est présent. Taillez-la en très petits dés ou pressez-la, puis réservez-la.
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3
Versez l’huile d’olive dans une large poêle et faites-la chauffer à feu moyen-fort, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
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4
Ajoutez les champignons en une seule couche si possible. Salez légèrement, puis laissez saisir sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à coloration dorée. Remuez de temps en temps, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, soient fondants et légèrement croustillants sur les bords.
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5
Quand la majeure partie de l’eau s’est évaporée et que les champignons sont dorés, baissez légèrement le feu. Incorporez l’ail et faites-le cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans brunir.
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6
Ajoutez le sel restant et le poivre, mélangez délicatement, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire sans écraser les champignons.
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7
Ciselez finement le persil juste avant de servir. Parsemez-en les champignons chauds, ajoutez éventuellement un dernier tour de poivre, puis servez immédiatement.