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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre. Elle doit permettre aux champignons de cuire sans brûler ni rester crus au cœur.
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2
Essuyez chaque champignon avec un chiffon ou un essuie-tout humide, sans l’immerger. Coupez les pieds au ras des têtes, puis réservez-les pour une autre préparation ou hachez-les finement.
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3
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la ciboulette finement ciselée, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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4
Remplissez chaque chapeau avec la farce, à la cuillère ou à la poche à douille. Tassez légèrement pour qu’elle adhère à la cavité et forme une surface régulière.
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5
Coupez les tomates cerises en deux horizontalement. Posez une moitié sur chaque champignon farci et pressez doucement pour qu’elle s’enfonce partiellement dans la farce.
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6
Taillez les olives noires en fines rondelles ou en petits disques. Placez-les au centre des demi-tomates et appuyez légèrement pour former les pupilles sans les déplacer.
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7
Disposez les champignons sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant d’un centimètre. Ils doivent rester séparés pour permettre une cuisson et un brunissement homogènes.
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8
Badigeonnez légèrement les champignons d’huile d’olive au pinceau. Vous pouvez aussi la verser en filet, puis la répartir avec le dos d’une cuillère pour éviter les zones trop grasses.
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9
Enfournez pendant environ 12–15 minutes. Les chapeaux doivent devenir tendres sous la pointe d’un couteau, tandis que le fromage prend une légère teinte dorée sans se liquéfier complètement.
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10
Laissez tiédir quelques minutes hors du four, puis déposez les champignons sur un plat et servez-les tièdes. Ajoutez éventuellement de la ciboulette fraîche et un tour de moulin à poivre.