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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une légère coloration : placez la grille au centre afin que les champignons cuisent sans brûler ni rester crus au cœur.
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2
Essuyez chaque champignon avec un chiffon humide ou un essuie-tout humide pour ôter la terre sans les immerger, coupez délicatement les pieds au ras de la tête et gardez-les pour une autre préparation ou hachez-les finement pour les incorporer au mélange de fromage.
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3
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajoutez la ciboulette ciselée très fin, une pincée de sel et de poivre ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement pour que la farce révèle herbes et fraîcheur sans masquer le goût du champignon.
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4
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez généreusement chaque chapeau de champignon avec le mélange : tasser légèrement la farce pour qu’elle adhère bien et forme une coque régulière sur la cavité.
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5
Coupez les tomates cerises en deux horizontalement pour obtenir des demi-sphères régulières ; disposez une moitié sur chaque tête farcie en la pressant doucement pour qu’elle s’enfonce partiellement et libère un jus parfumé à la cuisson.
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6
Taillez les olives noires en fines rondelles ou en petits disques pour recréer des pupilles ; posez-les au centre des demi-tomates en appuyant légèrement afin qu’elles restent en place pendant la cuisson.
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7
Rangez les champignons farcis sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’un centimètre pour permettre une bonne circulation de l’air chaud et une cuisson uniforme.
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8
Badigeonnez légèrement la surface des champignons d’un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou versez l’huile en filet et répartissez-la avec le dos d’une cuillère ; cela favorise la caramélisation du bord et empêche le dessèchement.
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9
Enfournez pendant environ 12–15 minutes : surveillez la texture des chapeaux qui doivent devenir tendres et cédants sous la pointe d’un couteau, et vérifiez que le fromage prend une teinte dorée sans se liquéfier complètement.
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10
Laissez tiédir quelques minutes hors du four pour que la farce se raffermisse, déposez les champignons sur un plat de service et servez tiède en apéritif — ajoutez éventuellement quelques brins de ciboulette frais pour la couleur et un tour de moulin à poivre pour amplifier les arômes.