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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Huilez légèrement une plaque ou un petit plat avec une partie de l’huile d’olive, afin que les champignons n’attachent pas.
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2
Passez rapidement les champignons sous l’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Coupez la base des pieds sans entamer les chapeaux et réservez les pieds pour une autre préparation si vous le souhaitez.
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3
Ciselez finement le persil en retirant les tiges trop épaisses. Dans un bol, assouplissez le Boursin à la fourchette, puis incorporez une partie du persil jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
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4
Remplissez chaque chapeau avec la préparation au Boursin et tassez légèrement pour qu’elle adhère à la cavité. Répartissez la garniture régulièrement sans surcharger les champignons.
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5
Saupoudrez chaque champignon garni de chapelure. Si vous le souhaitez, mélangez auparavant la chapelure avec une partie du sel et du poivre pour accentuer la coloration.
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6
Disposez les champignons serrés, sans les empiler, dans le plat préparé. Arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive, en veillant à enrober légèrement la chapelure.
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7
Assaisonnez délicatement les chapeaux avec le reste du sel et du poivre noir fraîchement moulu, sans masquer la saveur du Boursin.
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8
Enfournez pour 15 à 20 minutes. La chapelure doit être dorée et le fromage légèrement fondu. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le gratin.
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9
Sortez les champignons du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez-les immédiatement, en entrée ou en accompagnement, avec le reste du persil frais.