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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement une plaque ou un plat.
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2
Essuyer les champignons avec un linge humide, couper la base des pieds puis détacher les chapeaux. Hacher finement les pieds et les éponger s'ils sont très humides.
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3
Peler et ciseler très finement l'échalote. Écraser ou hacher l'ail, puis ciseler le persil.
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4
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec les pieds de champignons, l'échalote, l'ail et une partie du persil. Incorporer la chapelure, saler, poivrer, puis malaxer sans trop compacter la farce.
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5
Garnir chaque chapeau avec la farce en formant une petite boule, puis l'affermir légèrement pour qu'elle adhère. Lisser le dessus.
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6
Disposer les champignons, chapeau vers le haut, dans le plat. Badigeonner légèrement les têtes et les bords avec l'huile d'olive. Ajouter un tout petit fond d'eau ou de bouillon dans le plat si vous souhaitez maintenir un peu d'humidité pendant la cuisson.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes. La farce doit être bien dorée et chaude au centre, tandis que les champignons restent fermes. Si la surface colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir immédiatement avec le reste du persil ciselé. Proposer une salade croquante ou un riz parfumé.