Apéritif

Champignons Farcis Rôtis et Persillade

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration de la farce ; préparer une plaque ou un plat légèrement huilé afin que les champignons ne collent pas et puissent dorer sur leur base.
2

Nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide pour préserver leur saveur, couper proprement la base des pieds puis détacher les chapeaux ; hacher finement les pieds en veillant à retirer l'excès d'eau s'ils sont trop humides afin d'éviter une farce détrempée.
3

Peler et ciseler l'échalote très finement pour qu'elle fonde à la cuisson ; écraser ou hacher l'ail en tout petits morceaux pour répartir son arôme sans dominer les autres ingrédients ; ciseler le persil pour apporter de la fraîcheur et de la couleur à la préparation.
4

Dans un saladier, amalgamer la chair à saucisse avec les pieds de champignons hachés, l'échalote, l'ail et le persil ; incorporer la chapelure pour lier la préparation, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en ajustant au goût ; malaxer sans compresser excessivement pour conserver une texture tendre.
5

Remplir chaque chapeau de champignon avec la farce en formant une petite boule puis en l'affirmant légèrement sur elle-même pour qu'elle adhère bien ; lisser le dessus pour obtenir une cuisson homogène et une belle présentation.
6

Disposer les champignons farcis côté chapeau vers le haut dans le plat préparé, badigeonner légèrement les têtes et les bords d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la caramélisation et ajouter du brillant, et verser un tout petit fond d'eau ou de bouillon dans le plat si vous souhaitez un peu d'humidité pendant la cuisson.
7

Enfourner sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes ; surveiller la coloration : la farce doit être bien dorée et chaude au centre, la chair du champignon doit rester ferme sans se dessécher ; si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
8

Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis servir immédiatement en répartissant une touche de persil frais ciselé sur le dessus ; proposer en accompagnement une salade croquante ou un riz parfumé selon l'envie.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la préparation des champignons et de la farce pour éviter qu’ils rendent trop d’eau donc presser doucement les têtes sur un torchon propre après nettoyage pour éliminer l’excès d’humidité sans les abîmer. Lorsque les pieds sont hachés, saisir rapidement cette chair à la poêle sans matière grasse pour évaporer l’eau et concentrer la saveur avant de l’incorporer à la chair crue afin d’éviter une farce détrempée. Ajuster la chapelure progressivement en testant la tenue de la farce en formant une petite boulette et en ajoutant au besoin une cuillerée de chapelure ou un peu d’eau si elle est trop sèche. Saler avec parcimonie au départ et goûter une noisette de farce crue correctement cuite à la poêle pour corriger l’assaisonnement, le sel et le poivre étant plus perceptibles après cuisson. Remplir les têtes sans trop tasser pour que la chaleur circule et que la farce gonfle légèrement sans s’échapper. Arroser d’un filet d’huile d’olive uniforme pour favoriser une belle coloration et surveiller le four en fin de cuisson pour éviter le dessèchement en couvrant quelques minutes si nécessaire. Laisser reposer hors du four cinq minutes pour stabiliser les jus et obtenir une texture moelleuse et homogène.

Nutrition (pour 100g)

209

kcal

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres