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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les plonger dans l'eau. Séparer les pieds des têtes et réserver celles-ci au frais.
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3
Hacher finement les pieds des champignons.
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4
Laver les tomates, découper un chapeau et évider l'intérieur sans percer la peau. Conserver la chair retirée.
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5
Éplucher et ciseler très finement l'ail et l'échalote. Hacher le persil et le réserver séparément pour la finition.
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6
Chauffer une poêle à feu moyen-vif et y verser une partie de l'huile d'olive. Faire suer l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration, puis ajouter les pieds de champignons hachés.
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7
Ajouter la chair des tomates coupée en petits dés. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu'à évaporation de l'excès de jus.
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8
Retirer la poêle du feu, incorporer la chapelure et la moitié du fromage râpé, puis mélanger. La farce doit être liée mais encore souple ; ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Remplir les têtes de champignons de farce sans trop la tasser. Répartir le reste du fromage râpé sur le dessus.
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10
Placer les tomates évidées dans un plat allant au four. Les arroser avec le reste de l'huile d'olive, les assaisonner et les saupoudrer d'herbes de Provence, puis disposer les champignons farcis côte à côte.
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11
Enfourner environ 20 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres, que le fromage soit bien gratiné et que les tomates soient fondantes et légèrement confites.
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12
Sortir le plat du four, parsemer les champignons et les tomates de persil frais ciselé, puis laisser reposer une ou deux minutes avant de servir.