Entrée

Champignons gratinés et tomates à la provençale

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et un léger gratin sur le dessus des préparations.
2

Nettoyer les champignons à l'aide d'un chiffon humide ou d'un pinceau pour ôter toute terre sans les imbiber d'eau; séparer délicatement les pieds des têtes et réserver celles-ci au frais.
3

Hacher finement les pieds de champignons afin d'obtenir une texture homogène qui s'intègrera facilement à la farce.
4

Laver les tomates, découper un chapeau et évider leur intérieur en prenant soin de ne pas percer la peau; conserver la chair retirée pour la cuisson de la garniture.
5

Éplucher et ciseler l'ail et l'échalote très finement pour libérer leurs arômes sans dominer la préparation; hacher le persil et réserver séparément pour la finition.
6

Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et faire suer l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration, puis ajouter les pieds de champignons hachés.
7

Ajouter la chair des tomates coupée en petits dés dans la poêle, assaisonner avec sel, poivre et herbes de Provence, puis laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'humidité.
8

Retirer la poêle du feu et incorporer la chapelure et la moitié du fromage râpé en mélangeant bien pour obtenir une texture liée mais encore souple; ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
9

Remplir généreusement les têtes de champignons avec la farce en tassant légèrement pour qu'elles conservent leur forme à la cuisson, puis répartir le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir un gratin doré.
10

Placer les tomates évidées dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner et saupoudrer d'herbes de Provence; disposer les champignons farcis côte à côte pour une cuisson homogène.
11

Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et le fromage bien gratiné, et que les tomates prennent une belle texture fondante et légèrement confite.
12

Sortir le plat du four, parsemer les champignons et les tomates du persil frais ciselé pour apporter de la fraîcheur, puis laisser reposer une ou deux minutes avant de servir.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des champignons en les essuyant simplement avec un linge humide plutôt qu’en les plongeant pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson. Assaisonner progressivement la farce plutôt que tout d’un coup pour pouvoir ajuster sel et poivre après la cuisson et éviter un résultat trop salé une fois le fromage fondu. Dorer légèrement l’ail et l’échalote à feu moyen pour libérer leurs arômes sans les brûler afin de conserver une saveur douce et non amère. Égoutter rapidement la sauteuse si la préparation dégage trop de jus avant d’ajouter la chapelure pour que la mie absorbe juste ce qu’il faut et que la farce reste moelleuse sans devenir pâteuse. Râper le fromage au dernier moment pour qu’il fonde plus uniformément et respecte mieux la texture gratinée. Remplir les champignons sans tasser excessivement la farce pour permettre à la chaleur de circuler et obtenir une cuisson homogène. Disposer les légumes dans un plat de taille adaptée pour que l’air circule et que le dessous gratine aussi. Arroser les tomates d’un filet d’huile mesuré plutôt qu’en excès pour concentrer les saveurs sans détremper leur chair. Tester la cuisson en piquant la base des champignons avec la pointe d’un couteau pour juger la tendreté plutôt que de se fier uniquement au temps. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la coupe soit nette au dressage.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres