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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un linge humide ou en les brossant, sans les laver. Détachez les pieds en les tordant, réservez les chapeaux dans un plat ou sur une plaque, puis coupez les pieds en petits morceaux.
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3
Pelez l'échalote, taillez-la en fines lanières, puis hachez-la très finement. Ciselez le persil en réservant quelques brins pour le service.
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4
Mélangez dans un bol le fromage frais, les pieds de champignon, l'échalote et le persil ciselé. Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet, puis salez et poivrez après avoir goûté la farce crue.
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5
Garnissez les chapeaux à la cuillère ou avec une poche sans douille. Tassez légèrement la farce pour la faire adhérer sans la faire déborder, puis lissez la surface.
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6
Disposez les champignons farcis, côté bombé vers le bas, dans un plat allant au four en les espaçant. Si vous le souhaitez, ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet sur les chapeaux.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les chapeaux soient tendres et la garniture légèrement dorée, sans brûler. Sortez le plat et laissez reposer 1 minute.
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8
Servez les champignons encore tièdes, en entrée ou à l'apéritif. Décorez-les éventuellement avec les brins de persil réservés et accompagnez-les de pain grillé si vous le souhaitez. Dégustez rapidement.