Champignons rôtis au Tartare fondant

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les champignons ; une chaleur régulière assure une cuisson homogène et évite que la garniture ne rende trop d'eau.
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   Nettoyez soigneusement les champignons en les essuyant avec un linge humide ou en les brossant délicatement pour ôter la terre sans les imbiber ; détachez les pieds en les tordant doucement puis réservez les chapeaux sur une plaque ou dans un plat. Coupez les pieds en petits morceaux réguliers pour qu'ils s'intègrent bien dans la farce.
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   Pelez l'échalote et taillez-la en fines lanières puis hachez-les très fin ; ciseler le persil en veillant à ne pas l'écraser pour préserver ses arômes frais. Ces deux éléments apportent de la fraîcheur et de la texture à la préparation.
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   Dans un bol, mélangez le fromage frais type tartare avec les morceaux de pied de champignon, l'échalote et le persil : travaillez la préparation à la spatule pour obtenir une consistance onctueuse mais pas liquide. Ajoutez l'huile d'olive en filet pour lier la farce, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre.
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   À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, remplissez généreusement mais proprement les chapeaux de champignon en tassant légèrement la préparation pour qu'elle adhère sans déborder. Lissez le dessus pour une cuisson uniforme et une belle présentation.
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   Disposez les champignons farcis bien calés dans un plat allant au four, en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque chapeau pour permettre la circulation de l'air chaud et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau les uns sur les autres. Si vous le souhaitez, parsemez très légèrement d'un filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement.
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   Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la cuisson en vérifiant que les chapeaux deviennent tendres et que la garniture prend une couleur légèrement dorée sur le dessus sans brûler. Sortez le plat et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent et que la farce se raffermisse légèrement.
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   Servez les champignons encore tièdes en entrée ou à l'apéritif, en disposant éventuellement quelques brins de persil frais pour la couleur et en accompagnant d'une tranche de pain grillé si vous le souhaitez ; dégustez rapidement pour profiter de la texture crémeuse du fromage et du goût concentré des champignons.