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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Pendant qu'il chauffe, préparez votre plan de travail.
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2
Nettoyez délicatement les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide. Coupez les pieds, taillez-les grossièrement et réservez-les ; les chapeaux doivent rester intacts pour le farçage.
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3
Épluchez et hachez très finement l'échalote, puis pressez ou ciselez l'ail. Ciselez également le persil plat en petits morceaux.
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4
Dans un bol, travaillez le Carré Frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Incorporez l'échalote, l'ail et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
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5
Remplissez les chapeaux de champignons avec la préparation au Carré Frais, en la tassant légèrement pour qu'elle adhère et forme une petite coupole. Évitez de les surcharger.
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6
Huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive. Disposez-y les champignons, coupole vers le haut, puis ajoutez un filet d'huile sur chacun.
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7
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes. La chair doit être tendre ; le Carré Frais doit légèrement dorer et commencer à bouillonner en surface.
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8
Sortez les champignons du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez-les chauds, en entrée ou à l'apéritif, avec un lit de salade ou des tranches de pain grillé.