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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu du four.
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2
Nettoyer les champignons de Paris en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide. Couper la base des pieds si nécessaire, détacher les pieds et les réserver sans abîmer les chapeaux.
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3
Émincer très finement les pieds réservés. Hacher l’ail et une partie du persil plat, puis réserver le reste du persil. Réunir le hachis, qui doit rester presque crémeux mais légèrement granuleux.
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4
Faire chauffer une partie de l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter le hachis, saisir pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, puis assaisonner de poivre noir. Le hachis doit perdre son eau sans trop colorer.
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5
Transférer le contenu de la poêle dans un bol et le laisser tiédir quelques minutes. Incorporer le Boursin à température ambiante, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène, lisse et assez ferme pour se tenir.
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6
Remplir généreusement chaque chapeau de champignon, puis tasser légèrement la farce avec le dos d’une petite cuillère ou une poche sans douille. Former une petite voûte régulière sur chaque champignon.
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7
Ranger les champignons farcis dans un plat allant au four, en les espaçant pour laisser circuler l’air. Arroser avec le reste de l’huile d’olive si désiré, puis décorer avec une partie du persil réservé en gardant le reste pour le service.
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8
Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes. La chair doit être tendre sans devenir pâteuse et la surface de la farce légèrement dorée. Pour un dessus plus gratiné, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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9
Sortir les champignons et les laisser reposer 2 minutes pour que la farce se raffermisse légèrement. Servir immédiatement, en apéritif ou en entrée chaude, avec un quartier de citron et le reste du persil frais ciselé.