Apéritif

Champignons au Boursin ail et fines herbes

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'assurer une cuisson régulière et un léger doré en surface ; placer la grille au milieu du four.
2

Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide pour enlever la terre sans les détremper ; couper délicatement la base des pieds si nécessaire, puis détacher et réserver les pieds en veillant à ne pas abîmer les chapeaux qui serviront de coque.
3

Émincer très finement les pieds réservés, puis hacher la gousse d'ail et le persil plat ; combinez le tout sur une planche en ajustant la taille du hachis pour obtenir une texture presque crémeuse mais encore légèrement granuleuse, qui apportera de la mâche à la farce.
4

Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, ajouter le hachis de pieds, ail et persil, puis saisir pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour faire évaporer l'eau et concentrer les saveurs sans colorer excessivement ; assaisonner d'une pincée de poivre noir.
5

Transférer le contenu de la poêle dans un bol et laisser tiédir quelques minutes avant d'incorporer le Boursin à température ambiante ; mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtention d'une farce homogène, lisse mais suffisamment ferme pour se tenir lors du remplissage.
6

Remplir généreusement chaque chapeau de champignon en tassant légèrement la préparation avec le dos d'une petite cuillère ou une poche sans douille pour répartir la farce de façon uniforme et créer une petite voûte qui dorerait joliment au four.
7

Ranger les champignons farcis dans un plat allant au four en les espaçant juste assez pour que l'air circule ; arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré pour favoriser le brunissement et ajouter quelques brins de persil pour la décoration.
8

Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes : la chair des champignons doit être tendre mais pas pâteuse et la surface de la farce doit prendre une légère couleur dorée ; pour un dessus plus gratiné, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
9

Sortir les champignons, laisser reposer 2 minutes pour que la farce se raffermisse légèrement, puis servir immédiatement en apéritif ou en entrée chaude, accompagnés éventuellement d'un quartier de citron et d'un peu de persil frais ciselé pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des champignons farcis réussis à tous les coups, choisir des champignons de même calibre facilite une cuisson uniforme et évite que certains restent crus tandis que d'autres se dessèchent. Un essuyage avec un chiffon humide suffit pour nettoyer les champignons sans les imbiber d'eau, ainsi la chair gardera sa tenue à la cuisson. Lorsque la farce est préparée, presser légèrement le mélange pour vérifier son humidité et ajouter juste une cuillère à café d'huile d'olive si elle paraît trop sèche afin d'éviter une farce granuleuse après cuisson. Remplir les têtes sans tasser évite que la garniture n'explose et assure une dorure régulière en surface. Disposer les champignons côté chapeau en haut ou en bas selon l'effet souhaité et laisser un petit espace entre eux pour que l'air circule et qu'ils rissolent plutôt que de bouillir. Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d'éviter une surcuisson qui dessèche le Boursin et d'obtenir une texture crémeuse. Poivrer juste avant d'enfourner pour conserver les arômes et parsemer le persil frais après cuisson pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

174

kcal

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres