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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante légère) pour garantir une cuisson homogène et une belle coloration sans dessécher les champignons.
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2
Essuyez les champignons avec un torchon humide ou un papier absorbant pour ôter toute trace de terre; détachez délicatement les pieds en veillant à ne pas abîmer les chapeaux afin qu’ils gardent leur forme pendant la cuisson.
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3
Coupez les pieds retirés en tout petits dés pour qu’ils s’intègrent harmonieusement à la farce; hachez également très fin la gousse d’ail et le persil pour libérer leurs arômes sans imposer de gros morceaux.
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4
Taillez le jambon en petits morceaux réguliers, puis incorporez-le aux autres ingrédients: cette découpe permet d’obtenir des bouchées équilibrées à chaque dégustation.
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5
Dans un saladier, mélangez vigoureusement le Boursin avec les dés de pieds de champignon, l’ail, le persil et le jambon jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène; ajustez la consistance en écrasant légèrement le fromage si nécessaire.
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6
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu; goûtez la préparation pour vérifier l’équilibre des saveurs car le Boursin apporte déjà du sel et des herbes.
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7
Aidez-vous d’une cuillère ou d’une poche à douille pour garnir généreusement chaque chapeau de champignon en tassant légèrement la farce afin qu’elle adhère bien et ne s’effrite pas à la cuisson.
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8
Disposez les champignons remplis, chapeaux vers le haut, dans un plat allant au four en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas pour permettre une circulation d’air et une cuisson uniforme; arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour favoriser le brunissement et apporter de la brillance.
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9
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 18–22 minutes : surveillez la coloration de la surface et la tendreté des chapeaux; la farce doit être dorée et légèrement gratinée tandis que les champignons restent moelleux.
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10
Servez immédiatement, en entrée ou à l’apéritif, en disposant les champignons sur un plat chaud ou une planche; accompagnez-les éventuellement d’un peu de persil frais ciselé pour la fraîcheur et d’un quartier de citron si vous aimez une note acidulée.