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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque ou un plat légèrement huilé.
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2
Essuyez les champignons avec un chiffon humide, sans les imbiber. Coupez la base des pieds, puis détachez les pieds de chaque tête en gardant les chapeaux intacts.
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3
Taillez les pieds en petits dés. Épluchez et pressez finement l’ail, puis ciselez le persil en retirant les gros brins.
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4
Dans un saladier, mélangez les dés de pieds, l’ail, le persil et la chapelure. Ajoutez le fromage râpé, puis versez l’huile d’olive en filet en remuant. Salez et poivrez : la farce doit être humide, mais rester structurée et tenir dans les chapeaux.
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5
Garnissez chaque tête à la cuillère ou avec les doigts, puis tassez légèrement pour faire adhérer la farce et former un dôme léger. Ne surchargez pas les chapeaux.
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6
Disposez les champignons farcis côté chapeau dans le plat préparé, en laissant un petit espace entre eux.
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7
Enfournez au centre du four pendant 18–22 minutes. Les champignons doivent être tendres et avoir rendu un peu d’eau ; la farce doit être dorée et légèrement croustillante.
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8
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez chaud en entrée ou en accompagnement. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive cru ou un zeste de citron.