Apéritif

Champignons rôtis, farce ailée et persillée

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les champignons ; préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour éviter que les têtes n'attachent et permettre une cuisson homogène.
2

Essuyez délicatement les champignons avec un chiffon humide pour retirer la terre sans les imbiber. Coupez proprement la base des pieds et détachez les pieds de chaque tête en conservant les chapeaux intacts.
3

Taillez les pieds retirés en petits dés réguliers pour obtenir une texture qui se mêlera bien au reste de la farce. Épluchez et pressez finement les gousses d'ail puis ciselez le persil en évitant les gros brins pour une répartition homogène des arômes.
4

Dans un saladier, combinez les dés de pieds, l'ail pressé, le persil ciselé et la chapelure. Incorporez le fromage râpé puis versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour lier sans détremper. Ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre et touchez la préparation : elle doit être humide mais structurée, prête à tenir dans les chapeaux.
5

Avec une petite cuillère ou vos doigts, garnissez chaque tête en tassant légèrement pour que la farce adhère bien et forme un dôme léger. Veillez à ne pas surcharger afin que la chaleur circule et que la farce dore uniformément.
6

Rangez les champignons farcis côté chapeau dans le plat préparé, en veillant à laisser un petit espace entre eux pour permettre la circulation d'air chaud et une cuisson régulière.
7

Enfournez au centre du four pour 18–22 minutes : surveillez la coloration et la tenue de la farce. Les champignons doivent devenir tendres, rendre un peu d'eau et la surface de la farce prendre une belle couleur dorée et légèrement croustillante.
8

Laissez reposer une minute hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en entrée ou en accompagnement, en proposant éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron pour réveiller les saveurs.

💡 Astuce du chef

Choisir des champignons fermes et de taille homogène assure une cuisson régulière et évite que certains soient détrempés ou trop secs. Éliminer l’humidité excessive en tamponnant les têtes avec un torchon propre plutôt qu’en les plongeant dans l’eau pour préserver le goût et la tenue à la cuisson. Hacher les pieds très finement permet une farce homogène qui adhère bien et libère moins d’eau pendant la cuisson. Ajuster la quantité d’huile d’olive selon la sécheresse de la chapelure pour obtenir une consistance qui tient sans couler. Saler modérément la préparation et goûter la farce crue pour corriger poivre et sel car le fromage apportera du salé supplémentaire pendant la cuisson. Garnir sans tasser excessivement pour que la chaleur circule et que le dessus dore sans écraser la texture. Répartir la farce de manière uniforme pour limiter les différences de cuisson entre les champignons. Préchauffer le four correctement garantit un démarrage de cuisson immédiat et une meilleure coloration. Surveiller la cuisson à partir de quinze minutes et ajuster le temps selon la taille des champignons afin d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans que la farce ne se délite.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

Prot.

11g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres