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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; rangez une grille au centre et préparez un plat allant au four d'environ 20x20 cm en le graissant légèrement avec un filet d'huile d'olive ou en le recouvrant d'un papier cuisson pour éviter que les champignons n'attachent.
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2
Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide ou une brosse douce pour ôter terre et impuretés sans les tremper afin qu'ils conservent leur fermeté ; coupez délicatement la base des pieds et réservez les chapeaux entiers, en retirant la partie intérieure des pieds sans déchirer les chapeaux.
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3
Taillez les pieds réservés en petits dés réguliers pour obtenir une texture fondante à la cuisson ; coupez les tomates cerises en quatre pour libérer leur jus, hachez grossièrement les olives noires dénoyautées pour garder des éclats bruts, émiettez la feta à la main ou à la fourchette pour conserver des morceaux crémeux et ciselez finement le persil pour apporter de la fraîcheur.
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4
Dans un bol, combinez les pieds de champignons, les tomates cerises, les olives, la feta et le persil ; ajoutez la gousse d'ail râpée ou pressée, versez la cuillère à soupe d'huile d'olive et la cuillère à café de jus de citron, puis poivrez. Mélangez délicatement avec une spatule pour amalgamer sans réduire tous les ingrédients en purée : la farce doit rester légèrement texturée.
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5
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si besoin (un peu plus de citron ou de poivre selon votre goût). Remplissez chaque chapeau de champignon en tassant légèrement la farce avec le dos d'une petite cuillère jusqu'à obtenir une surface bombée mais stable.
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6
Disposez les champignons farcis côte à côte dans le plat préparé, chapeau vers le haut, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas pour permettre une cuisson uniforme ; arrosez très légèrement d'un dernier filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement de la surface.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 18 à 22 minutes : surveillez la coloration de la farce et la tendreté des champignons en piquant la chair avec la pointe d'un couteau — elle doit être souple mais se tenir. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium.
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8
Sortez les champignons du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent. Servez tiède, en soulignant la texture crémeuse de la feta et le contraste entre la chair fondante du champignon et le croquant des éclats d'olive, accompagnés d'une salade verte assaisonnée ou d'un pain complet pour un contraste de textures.