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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez un plat allant au four d'environ 20x20 cm. Graissez-le légèrement avec une partie de l'huile d'olive ou recouvrez-le de papier cuisson.
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2
Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide ou une brosse douce, sans les tremper. Coupez la base des pieds, retirez la partie intérieure sans déchirer les chapeaux, puis réservez les chapeaux entiers.
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3
Taillez les pieds réservés en petits dés. Coupez les tomates cerises en quatre, hachez grossièrement les olives noires dénoyautées, émiettez la feta et ciselez finement le persil.
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4
Dans un bol, réunissez les pieds de champignons, les tomates cerises, les olives noires, la feta et le persil. Ajoutez l'ail râpé ou pressé, versez une partie de l'huile d'olive et le jus de citron, puis poivrez. Mélangez délicatement : la farce doit rester légèrement texturée.
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5
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de jus de citron ou de poivre si besoin. Remplissez chaque chapeau, puis tassez légèrement la farce avec le dos d'une petite cuillère : la surface doit être bombée et stable.
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6
Disposez les champignons farcis côte à côte dans le plat, chapeau vers le haut, sans les chevaucher. Arrosez-les très légèrement avec le reste de l'huile d'olive.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 18 à 22 minutes. Surveillez la coloration de la farce et piquez la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit être souple, mais se tenir. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium.
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8
Sortez les champignons du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez-les tièdes avec une salade verte assaisonnée ou du pain complet.