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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortez un plat à four adapté pendant la préparation de la farce.
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2
Nettoyez les champignons de Paris en essuyant les chapeaux avec un linge humide ou un pinceau doux, sans les imbiber. Coupez les pieds et réservez-les en séparant délicatement les têtes, qui doivent rester intactes.
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3
Taillez les pieds en petits morceaux réguliers. Émincez très finement l’échalote, puis hachez l’ail et le persil plat au couteau ; gardez des morceaux distincts plutôt qu’une purée.
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4
Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec les pieds, l’échalote, l’ail et le persil, à la spatule ou avec les mains propres. Salez et poivrez, puis amalgamez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Remplissez chaque tête de champignon avec une petite cuillère ou les doigts. Déposez une farce compacte, sans la tasser excessivement : elle doit tenir dans la cavité tout en restant moelleuse.
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6
Huilez légèrement le plat de cuisson, puis disposez les champignons farcis, tête vers le haut, en les espaçant. Saupoudrez le fromage râpé en couche fine ; il doit former une croûte dorée sans devenir pâteux.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. Le fromage doit être bien doré et la farce chaude au centre, sans jus rosé lorsqu’elle est piquée. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium pour terminer la cuisson.
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8
Laissez reposer les champignons 5 minutes hors du four, puis servez-les chauds en entrée ou en plat léger, avec une salade verte ou du pain croustillant pour accompagner les sucs.