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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud lorsque vous enfournerez les champignons : positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez un plat à four adapté pendant que vous préparez la farce.
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2
Nettoyez soigneusement les champignons de Paris en essuyant les chapeaux avec un linge humide ou un pinceau doux pour retirer la terre sans les imbiber ; coupez et réservez les pieds en les séparant délicatement des têtes pour garder celles‑ci intactes.
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3
Taillez les pieds des champignons en petits morceaux réguliers. Émincez très finement l’échalote et hachez l’ail et le persil plat au couteau pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée : vous voulez des morceaux qui apportent texture et parfum à la préparation.
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4
Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec les morceaux de pieds, l’échalote, l’ail et le persil en utilisant une spatule ou vos mains propres. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis amalgamez la préparation jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante, testez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Remplissez chaque tête de champignon sans tasser excessivement la farce : utilisez une petite cuillère ou vos doigts pour déposer une portion compacte qui conserve toutefois un peu d’air afin que la chair cuise uniformément et reste moelleuse.
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6
Huilez légèrement le plat de cuisson avec la cuillère d’huile d’olive, disposez les champignons tête vers le haut en les espaçant pour permettre la circulation de la chaleur. Répartissez la farce de façon régulière, puis saupoudrez le fromage râpé en une couche fine pour obtenir une croûte gratinée et dorée.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration du fromage et la cuisson de la farce — la surface doit être bien dorée et la farce chaude au centre. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium pour terminer la cuisson.
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8
Laissez reposer les champignons quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent. Servez chaud en entrée ou en plat léger, en disposant les champignons sur un lit de salade verte ou accompagnés d’un pain croustillant pour profiter des sucs et de la texture fondante de la farce.