Apéritif

Champignons marinés à l'ail et persillade

Prépa : 20 min

Repos : 2h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Essuyez les champignons avec un linge légèrement humide, retirez l'extrémité terreuse des pieds, puis coupez chaque champignon en quartiers réguliers.
2

Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement sous la lame du couteau, puis émincez-la en fines lamelles.
3

Dans un grand saladier, versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis fouettez jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
4

Ajoutez les quartiers de champignons et les lamelles d'ail dans la marinade. Enrobez-les avec une spatule ou vos mains propres, en soulevant délicatement le mélange de bas en haut.
5

Transférez le mélange dans un récipient hermétique ou couvrez le saladier de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, ou idéalement 8 à 12 heures pour une saveur plus prononcée.
6

Au moment de servir, égouttez légèrement les champignons si nécessaire. Hachez finement le persil frais, parsemez-le sur la préparation, puis mélangez délicatement avant de dresser.

💡 Astuce du chef

Choisissez des chapeaux fermes et sans taches pour préserver une texture agréable après la marinade.
Une coupe régulière facilite l'enrobage et évite que certains morceaux ne ramollissent davantage que les autres.
Goûtez l'huile et le vinaigre avant d'ajouter le sel, puis ajustez le poivre pour ne pas masquer le goût des champignons.
Maintenez la préparation au frais pendant tout le repos afin de limiter la prolifération bactérienne et de préserver les aromates.
Utilisez un film alimentaire ou une boîte hermétique pour réduire le contact avec l'air et l'oxydation.
Remuez délicatement une à deux fois pendant le repos pour répartir les saveurs sans casser les champignons.
Si la marinade paraît trop liquide, laissez la préparation revenir à température ambiante dix à quinze minutes avant de servir pour intensifier le goût.
Ciselez le persil juste avant de l'ajouter afin de préserver ses huiles essentielles et sa fraîcheur.
Rectifiez l'assaisonnement juste avant le service, car le repos peut atténuer les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres