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1
Commencez par débarrasser les champignons de toute terre résiduelle en les essuyant délicatement avec un linge légèrement humide; retirez l'extrémité terreuse du pied puis coupez chaque champignon en quartiers réguliers pour assurer une cuisson et une pénétration uniforme de la marinade.
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2
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement sous la lame du couteau pour libérer les arômes puis émincez-la en fines lamelles; cela permettra une diffusion douce de son parfum sans dominance excessive.
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3
Dans un grand saladier, versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc, puis incorporez le sel et le poivre noir moulu; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion homogène qui équilibrera acidité et gras.
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4
Versez les quartiers de champignons et les lamelles d'ail dans la marinade; utilisez une spatule ou vos mains propres pour enrober chaque morceau en effectuant des mouvements de bas en haut afin que la sauce s'accroche bien aux surfaces et pénètre les fibres.
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5
Transférez le mélange dans un récipient hermétique ou couvrez le saladier avec un film alimentaire; laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures pour que les textures se mêlent et que les arômes se développent, mais idéalement 8 à 12 heures si vous souhaitez une saveur plus prononcée.
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6
Au moment de servir, égouttez légèrement si nécessaire puis hachez finement le persil frais; parsemez-le sur les champignons et mélangez délicatement une dernière fois pour apporter une touche herbacée et une fraîcheur visuelle avant de dresser.