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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Si vous utilisez un plat en métal, graissez-le légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide. Coupez la base des pieds, détachez-les et réservez-les pour la farce ou une autre préparation.
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3
Épluchez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe si besoin, puis écrasez-le finement au couteau ou au presse-ail. Hachez très finement le persil plat.
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4
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Incorporez l’ail et le persil, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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5
Garnissez les chapeaux des champignons à la petite cuillère ou à la poche à douille. Tassez légèrement la préparation pour qu’elle adhère, en laissant une petite marge sur le bord afin qu’elle ne déborde pas à la cuisson.
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6
Disposez les champignons farcis côte à côte dans le plat, sans les chevaucher. Arrosez-les avec une autre partie de l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, ajoutez du poivre fraîchement moulu.
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7
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les chapeaux doivent être tendres tout en gardant de la structure, et le fromage légèrement doré, avec une fine croûte crémeuse. Retirez du four si le jus des champignons commence à trop se former.
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8
Servez immédiatement sur un plat chaud ou tiède, en entrée ou à l’apéritif. Proposez éventuellement du pain grillé pour recueillir la farce, puis parsemez de persil frais ciselé et ajoutez un filet d’huile d’olive.