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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; si vous utilisez un plat en métal, graissez-le légèrement d’huile d’olive pour éviter que les champignons n’accrochent.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide pour éliminer la terre sans les imbiber d’eau ; coupez délicatement la base des pieds pour les égaliser, puis détachez-les en les réservant pour la farce ou pour une autre préparation.
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3
Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux pour retirer le germe si besoin, puis écrasez-la finement au couteau ou au presse-ail afin d’obtenir une texture qui se mêlera bien au fromage ; hachez le persil plat très finement pour libérer ses arômes.
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4
Dans un bol, travaillez le Carré frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit onctueux, incorporez l’ail écrasé et le persil haché en mélangeant soigneusement pour répartir les parfums ; rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et une légère touche de poivre, en goûtant pour équilibrer.
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5
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, garnissez généreusement les chapeaux des champignons en tassant légèrement la préparation pour qu’elle adhère bien et ne s’échappe pas à la cuisson ; veillez à laisser une petite marge sur le bord pour que le fromage puisse gratiner sans déborder.
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6
Disposez les champignons farcis côte à côte dans le plat en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas pour favoriser une cuisson régulière ; arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, ajoutez une touche de poivre fraîchement moulu pour relever les saveurs.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la tenue des chapeaux (ils doivent être tendres mais garder de la structure) et la coloration du fromage, qui doit devenir légèrement dorée et former une fine croûte crémeuse ; retirez du four si le jus des champignons commence à trop se former.
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8
Servez immédiatement sur un plat chaud ou tiède en entrée ou en apéritif, en proposant éventuellement des tranches de pain grillé pour recueillir le cœur fondant ; pour une finition, parsemez d’un peu de persil frais ciselé et d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour rehausser les arômes.