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1
Commencez par essuyer chaque champignon avec un linge propre ou un essuie-tout humide, sans le tremper, pour retirer la terre et les impuretés. Séparez le pied du chapeau si vous le souhaitez, ou laissez les champignons entiers pour une meilleure tenue à la cuisson.
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2
Préparez trois récipients. Tamisez la farine dans le premier. Dans le deuxième, battez l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement mousseux. Dans le troisième, mélangez la chapelure avec l'ail en poudre, le sel et le poivre.
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3
Passez chaque champignon dans la farine, puis dans l'œuf en couvrant toute sa surface. Déposez-le dans la chapelure et pressez légèrement avec le plat de la main pour faire adhérer une couche régulière. Répétez avec les autres champignons en gardant la chapelure sèche.
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4
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Testez avec un morceau de chapelure : il doit dorer doucement. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter que l'enrobage ne noircisse avant la cuisson du champignon.
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5
Disposez les champignons en une seule couche, sans les entasser. Laissez cuire 4 à 5 minutes sur une face, jusqu'à ce que la panure soit bien colorée. Retournez-les avec une spatule ou des pinces, puis poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un cœur tendre.
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6
Retirez les champignons de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile sans ramollir la panure. Salez si nécessaire, puis servez immédiatement avec une sauce fraîche ou une salade.