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1
Coupez le filet de poisson blanc en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une marinade homogène ; travaillez sur une planche propre et gardez le poisson bien froid en le retirant du réfrigérateur juste avant de le préparer.
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2
Pressez les citrons verts à la main en filtrant le jus pour enlever pulpe et pépins, puis versez immédiatement le jus sur les dés de poisson dans un bol non réactif de taille adaptée pour que chaque morceau soit bien immergé.
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3
Remuez délicatement le bol pour que le jus couvre uniformément les dés, puis placez le récipient au réfrigérateur et laissez le poisson mariner jusqu'à ce que la chair devienne opaque et légèrement ferme, soit environ 15 minutes selon l'épaisseur des morceaux.
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4
Pendant la marinade, émincez l'oignon rouge en fines lanières et rincez-les sous l'eau froide si vous souhaitez atténuer leur âcreté ; coupez le jalapeño en très fines rondelles après avoir retiré les graines si vous préférez un résultat moins piquant.
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5
Coupez la tomate en petits dés en éliminant l'excès de jus et de graines pour éviter d'alourdir le ceviche, puis égouttez légèrement les dés sur du papier absorbant si nécessaire pour conserver la texture.
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6
Ciselez la coriandre fraîche juste avant de l'ajouter pour préserver ses arômes : retirez les grosses tiges et hachez finement les feuilles en veillant à ne pas les écraser pour garder leur fraîcheur.
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7
Égouttez légèrement le poisson si la quantité de jus est excessive, puis incorporez l'oignon émincé, la tomate en dés, les rondelles de jalapeño et la coriandre au poisson mariné en mélangeant avec une spatule pour répartir les ingrédients sans briser les morceaux.
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8
Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre noir moulu en goûtant progressivement pour ajuster l'équilibre ; mélangez délicatement pour que les épices enrobent bien chaque morceau.
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9
Remettez le ceviche au frais pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se lier, puis servez immédiatement pour conserver la fraîcheur et la texture ferme du poisson, accompagné de totopos ou de tranches d'avocat selon votre goût.