-
1
Coupez le poisson blanc en dés réguliers d'environ 1 cm. Travaillez sur une planche propre et gardez le poisson bien froid jusqu'au moment de le préparer.
-
2
Filtrez le jus de citron vert pour retirer la pulpe et les pépins, puis versez-le immédiatement sur le poisson, dans un bol non réactif de taille adaptée.
-
3
Remuez délicatement pour enrober tous les dés, puis placez le bol au réfrigérateur. Laissez mariner environ 15 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et légèrement ferme.
-
4
Pendant la marinade, émincez l'oignon rouge en fines lanières et rincez-les sous l'eau froide si vous souhaitez atténuer leur âcreté. Retirez les graines du jalapeño, puis coupez-le en très fines rondelles pour réduire le piquant.
-
5
Coupez la tomate en petits dés en retirant l'excès de jus et les graines. Égouttez-les légèrement sur du papier absorbant si nécessaire.
-
6
Ciselez la coriandre juste avant de l'ajouter. Retirez les grosses tiges, puis hachez finement les feuilles sans les écraser.
-
7
Égouttez légèrement le poisson si le jus est trop abondant. Ajoutez l'oignon, la tomate, le jalapeño et la coriandre, puis mélangez avec une spatule sans briser les dés.
-
8
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez progressivement pour ajuster l'assaisonnement. Mélangez délicatement afin d'enrober chaque morceau.
-
9
Remettez le ceviche au réfrigérateur environ 5 minutes, puis servez-le immédiatement pour préserver la fraîcheur et la fermeté du poisson. Accompagnez-le de totopos ou de tranches d'avocat selon votre goût.