Snack

Cervelas feuilleté au sésame

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (chaleur haute et basse) pour obtenir une cuisson homogène et une belle montée de la pâte; placez la grille au centre et laissez le four atteindre la température avant d’enfourner pour ne pas altérer le feuilletage.
2

Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée en conservant sa fraîcheur; étalez-la délicatement avec les mains si nécessaire pour obtenir un rectangle uniforme d’environ 3 mm d’épaisseur sans écraser les couches de beurre qui créent le feuilletage.
3

Saisissez le cervelas à température ambiante et essuyez-le avec un papier absorbant; étalez la moutarde douce sur toute sa surface à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère en couche régulière afin d’apporter goût et humidité sans détremper la pâte.
4

Posez le cervelas au centre du rectangle de pâte et rabattez les bords en ajustant les plis pour bien envelopper la saucisse; scellez les jonctions en pressant avec les doigts ou le dos d’un couteau et reformez si besoin pour éviter les zones trop épaisses.
5

Retournez délicatement le paquet pour que la jointure soit en dessous et taillez l’excédent de pâte si nécessaire; évitez d’ouvrir la pâte pour conserver les sucs et le moelleux à l’intérieur.
6

Battez l’œuf en omelette légère puis, à l’aide d’un pinceau, dorez toute la surface de la pâte en couches fines et régulières pour garantir une coloration uniforme sans coulures; conservez un peu d’œuf pour retoucher après pose des graines si nécessaire.
7

Saupoudrez les graines de sésame de façon homogène en les faisant adhérer à la dorure; pour un décor plus net, pressez légèrement les graines avec la paume de la main afin qu’elles ne se détachent pas à la cuisson.
8

Déposez le cervelas en croûte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, espacez-le si vous faites plusieurs pièces; réalisez éventuellement quelques incisions légères sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et éviter que la pâte ne se déforme.
9

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes: surveillez la coloration qui doit être dorée et le feuilletage bien levé; si la surface colore trop vite, baissez la température de 10–15°C et prolongez légèrement la cuisson.
10

Sortez le cervelas en croûte et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la pâte se stabilise et que la découpe soit plus nette; servez tiède pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et l’intérieur moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une croûte dorée et croustillante, sortir la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit souple mais encore froide, ce qui limite les déchirures et favorise le feuilletage. Utiliser un pinceau propre et un peu de moutarde étalée finement évite les paquets humides qui ramollissent la pâte et assure une saveur équilibrée. Bien sécher le cervelas avec du papier absorbant réduit l’excès d’humidité à l’intérieur et limite la formation de vapeur qui détrempe la pâte. Sceller les bords avec un léger pincement et une petite pression d’eau froide permet une soudure efficace sans ajout de farine qui empêche la dorure. Badigeonner la surface avec l’œuf battu en couches fines garantit une coloration uniforme plutôt qu’une couche épaisse qui coule. Répartir les graines de sésame en appuyant légèrement évite qu’elles tombent pendant la cuisson et favorise un croustillant adhérent. Poser la préparation sur une plaque préchauffée recouverte de papier sulfurisé offre une cuisson plus régulière du dessous. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus à l’intérieur et facilite la découpe sans écraser la croûte. Ajuster de 2 à 5 minutes la durée de cuisson selon votre four si la coloration est trop pâle ou trop foncée.

Nutrition (pour 100g)

349

kcal

11g

Prot.

14g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres