Céleri-Rave Saisi au Citron et Persil

Préparation

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   Épluchez le céleri-rave avec un couteau ou un économe, puis taillez-le en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Rincez-les et séchez-les soigneusement sur un torchon propre.
2. 2
   Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Inclinez la poêle : l'huile doit se déplacer facilement, sans fumer.
3. 3
   Déposez les bâtonnets en une seule couche et laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes. Remuez, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes au total, jusqu'à coloration dorée, avec une chair fondante et un extérieur légèrement croustillant.
4. 4
   Baissez légèrement le feu. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre noir moulu, arrosez de jus de citron, puis mélangez brièvement pour enrober les bâtonnets sans les écraser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. 5
   Hachez finement le persil et parsemez-le sur le céleri encore chaud. Laissez reposer une minute hors du feu, transférez dans un plat de service et servez immédiatement.