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1
Commencez par débarrasser le céleri rave de sa peau rugueuse à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un économe, puis taillez-le en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les et séchez-les sur un torchon propre pour éliminer l'humidité superficielle.
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2
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; inclinez la poêle et observez le mouvement de l'huile pour juger de la température avant d'ajouter les légumes.
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3
Ajoutez les bâtonnets de céleri en une seule couche pour favoriser un contact maximal avec la surface chaude ; laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour créer une belle coloration, puis remuez délicatement avec une spatule pour dorer tous les côtés en 8 à 10 minutes au total, jusqu'à obtenir une texture fondante à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur.
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4
Baissez légèrement le feu et assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre noir moulu ; arrosez ensuite du jus de citron pour déglacer les sucs et apporter une note acidulée qui rehausse les arômes, puis mélangez brièvement pour bien enrober les bâtonnets sans les écraser.
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5
Hachez finement le persil frais en petits brins et parsemez-le sur le céleri encore chaud ; laissez reposer une minute hors du feu pour que les parfums se mêlent, puis transférez dans un plat de service en veillant à conserver le contraste de textures et servez immédiatement pour préserver le croquant.