Apéritif

Caviar de courgettes fondant au basilic

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver la courgette sous l'eau froide pour enlever terre et résidus, puis essuyez-la. Coupez les extrémités, puis taillez la courgette en morceaux réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; si la peau est épaisse, vous pouvez l'éplucher partiellement en laissant des bandes pour la couleur et la texture.
2

Hachez finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe si vous le souhaitez pour une saveur plus douce. Ciselez les feuilles de basilic en chiffonnade pour libérer leurs arômes. Mesurez l'huile d'olive et le jus de citron afin d'avoir tous les ingrédients prêts avant de cuire.
3

Chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive. Quand elle commence à scintiller légèrement, ajoutez les dés de courgette en une seule couche si possible ; laissez-les cuire sans remuer pendant 2–3 minutes pour favoriser la caramélisation, puis mélangez régulièrement pour dorer tous les côtés et obtenir une texture fondante mais encore tenue.
4

Poursuivez la cuisson 6–8 minutes en remuant de temps en temps : vous devez obtenir des morceaux tendres et légèrement colorés. À mi-cuisson, baissez légèrement le feu si la poêle fume ou si les courgettes brunissent trop vite, afin d'éviter l'amertume et conserver une chair moelleuse.
5

Ajoutez l'ail haché dans la poêle quand les courgettes sont presque cuites et faites-le revenir très brièvement, 30 à 60 secondes, en remuant constamment pour qu'il libère ses parfums sans brûler. Retirez ensuite la poêle du feu pour arrêter la cuisson et préserver la fraîcheur du basilic.
6

Versez le jus de citron sur les légumes chauds, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Incorporez la moitié du basilic ciselé pour repartir l'arôme dans la préparation ; conservez le reste pour la finition.
7

Transférez les courgettes dans un bol ou le bol du mixeur. Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir la consistance désirée : pulsez peu pour une texture rustique et granuleuse, ou mixez plus longuement pour une tartinade lisse et soyeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Ajoutez le basilic réservé et mélangez délicatement à la maryse pour garder des éclats de feuille. Laissez reposer 10–15 minutes pour que les saveurs se lient ; le caviar peut se déguster tiède ou rafraîchi au réfrigérateur. Servez en tartines, accompagnement ou dip, en décorant éventuellement d'un filet d'huile d'olive et de feuilles de basilic entières.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un caviar de courgettes réussi à tous les coups, choisir des courgettes fermes et jeunes assure moins d'eau et plus de goût, et les laisser égoutter quelques minutes après découpe réduit le risque d'une préparation trop liquide. Cuire à feu moyen sans surcharger la poêle favorise une évaporation régulière et une légère caramélisation qui concentre les saveurs, et retourner les morceaux avec une spatule plutôt que de remuer brutalement préserve des morceaux fondants. Ajouter l'ail en fin de cuisson limite l'amertume et conserve son parfum frais, et écraser la gousse directement avant cuisson libère mieux les arômes sans les brûler. Pour contrôler l'acidité, incorporer le jus de citron progressivement et goûter entre deux ajustements évite une préparation trop acide qui écraserait les autres saveurs. Un mixage court et par à-coups permet d'obtenir la texture souhaitée sans chauffer excessivement la purée, et laisser reposer 10 à 15 minutes après mixage harmonise les arômes. Assaisonner en deux temps garantit un sel maîtrisé et un poivre qui révèle la courgette. Enfin conserver au frais dans un contenant hermétique enlève l'excès d'humidité en surface et prolonge la tenue et la fraîcheur du caviar.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres