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1
Lavez la courgette sous l’eau froide, puis essuyez-la. Coupez les extrémités et taillez-la en morceaux réguliers d’environ 1 cm. Si la peau est épaisse, épluchez-la partiellement en laissant des bandes.
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2
Hachez finement l’ail en retirant éventuellement le germe. Ciselez le basilic en chiffonnade, puis mesurez l’huile d’olive et le jus de citron avant de commencer la cuisson.
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3
Chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes en une seule couche si possible. Laissez cuire sans remuer pendant 2–3 minutes, puis mélangez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
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4
Poursuivez la cuisson 6–8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement colorés. À mi-cuisson, baissez légèrement le feu si la poêle fume ou si les courgettes brunissent trop vite.
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5
Ajoutez l’ail quand les courgettes sont presque cuites et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment. Retirez la poêle du feu dès que l’ail dégage son parfum, avant qu’il ne colore.
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6
Versez progressivement le jus de citron sur les légumes chauds, puis assaisonnez en deux fois avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en goûtant entre les deux ajouts. Incorporez une partie du basilic ciselé et réservez le reste pour la finition.
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7
Transférez les courgettes dans un bol ou dans le bol du mixeur. Mixez par courtes impulsions : arrêtez-vous lorsque la texture est rustique et granuleuse, ou poursuivez pour obtenir une tartinade lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Ajoutez le basilic réservé et mélangez délicatement à la maryse. Laissez reposer 10–15 minutes. Servez le caviar tiède ou rafraîchi au réfrigérateur, en tartines, en accompagnement ou en dip, avec éventuellement un filet d’huile d’olive et des feuilles de basilic entières.