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1
Chauffez la cataplana, ou une large poêle à fond épais, sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement.
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2
Salez et poivrez la cuisse de poulet, puis placez-la côté peau vers le bas dans la cataplana chaude. Laissez colorer sans remuer pendant 6 à 8 minutes, retournez-la et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu'à coloration homogène. Retirez-la et réservez-la sur une assiette.
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3
Dans la même cataplana, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon finement émincé. Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement. Incorporez l'ail haché et laissez-le cuire une minute, sans le faire brunir.
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4
Ajoutez les poivrons détaillés en lanières et laissez-les s'attendrir 3 à 4 minutes en remuant ; ils doivent garder une légère tenue. Ajoutez les tomates coupées en morceaux ou concassées, mélangez, puis grattez le fond pour détacher les sucs caramélisés.
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5
Incorporez les pommes de terre coupées en gros dés et mélangez pour les enrober de jus. Replacez délicatement la cuisse de poulet sur les légumes, en l'enfonçant partiellement.
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6
Versez le vin blanc autour des bords, sans le faire couler directement sur la peau. Salez et poivrez modérément, couvrez la cataplana et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux.
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7
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la chair près de l'os : les jus doivent être clairs et les pommes de terre tendres. Si nécessaire, poursuivez quelques minutes à découvert pour évaporer l'excès de liquide et concentrer les saveurs.
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8
Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé. Relevez éventuellement d'un tour de moulin à poivre, puis servez la cataplana chaude avec du pain pour saucer.