Plats mijotés

Cataplana de poulet tendre et parfumée

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez la cataplana (ou une large poêle à fond épais) sur feu moyen et versez l'huile d'olive; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement afin d'assurer une belle saisie des viandes.
2

Salez et poivrez les cuisses de poulet puis placez-les côté peau vers le bas dans la cataplana chaude; laissez-les colorer sans les remuer pendant 6 à 8 minutes pour obtenir une peau croustillante, puis retournez-les et poursuivez la coloration 4 à 5 minutes jusqu'à une coloration homogène; retirez-les et réservez sur une assiette.
3

Dans la même cataplana, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon finement émincé; faites-le suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et commence à caraméliser très légèrement, puis incorporez l'ail haché et laissez-le libérer ses arômes une minute sans brunir.
4

Ajoutez les poivrons détaillés en lanières et laissez-les s'attendrir 3 à 4 minutes en remuant pour qu'ils gardent une légère tenue; ajoutez ensuite les tomates coupées en morceaux (ou concassées), mélangez pour amalgamer les sucs et déglacez légèrement en grattant le fond afin de récupérer les saveurs caramélisées.
5

Incorporez les pommes de terre coupées en gros dés, mélangez pour qu'elles s'imprègnent des jus, puis replacez délicatement les cuisses de poulet sur le lit de légumes en les enfonçant partiellement pour une cuisson uniforme.
6

Versez le vin blanc autour des bords (pas directement sur la peau) pour déglacer et apporter de l'acidité; salez et poivrez modérément, couvrez la cataplana et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux qui va confire les ingrédients sans dessécher la viande.
7

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes: vérifiez la cuisson en piquant la chair près de l'os, les jus doivent être clairs et les pommes de terre tendres; si nécessaire poursuivez quelques minutes en découvrant pour évaporer l'excès de liquide et concentrationner les saveurs.
8

Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche; relevez éventuellement d'un tour de moulin à poivre et servez la cataplana chaude, en accompagnant d'un bon pain pour saucer.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette cataplana repose sur la maîtrise des températures et des micros détails de cuisson, aussi conserver une chaleur moyenne constante évite un brunissement trop rapide ou une cuisson inégale des cuisses de poulet. Pour obtenir une peau dorée sans brûler l’extérieur, éponger la viande avec du papier absorbant puis commencer à colorer dans une poêle bien chaude et une huile d’olive brillante pour limiter les éclaboussures. Lorsque le vin blanc est ajouté, déglacer rapidement en grattant le fond pour récupérer les sucs et éviter un goût amer, et réduire légèrement le liquide à découvert si l’arôme paraît trop vif. Les pommes de terre demandent une coupe homogène afin qu’elles atteignent la tendreté en même temps que le poulet, et un petit test de fourchette trois quarts de cuisson permet d’ajuster le temps sans risquer l’écrasement. Le sel gagne à être dosé en deux temps pour prévenir une sur-salaison après réduction du liquide. L’ail met en valeur sans dominer si il est ajouté émincé et non brûlé, et le persil doit être incorporé hors du feu pour préserver sa fraîcheur. Enfin laisser reposer cinq minutes à couvert améliore la texture en stabilisant les jus et les arômes.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres