Entrée

Cassolettes d'écrevisses gratinées

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et disposez la grille au milieu.
2

Pelez et taillez l'échalote en fines lanières, puis réservez-la sur une assiette.
3

Faites fondre une partie du beurre dans une petite casserole ou une poêle à fond épais. Ajoutez l'échalote et faites-la suer à feu doux, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère son parfum.
4

Saupoudrez la farine sur l'échalote et mélangez pour former un roux blond. Laissez cuire 1 minute à feu doux, sans le brunir.
5

Versez progressivement le lait froid en fouettant vigoureusement. Poursuivez la cuisson douce jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe la spatule.
6

Ajoutez le vin blanc sec en filet, puis incorporez la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter 1 à 2 minutes.
7

Hors du feu, incorporez délicatement les écrevisses décortiquées et le persil finement ciselé à l'aide d'une maryse, en veillant à ne pas briser les crustacés.
8

Beurrez les 2 cassolettes ou petits plats individuels avec le reste du beurre, puis répartissez-y la préparation jusqu'à environ 3/4 de leur hauteur.
9

Parsemez uniformément le fromage râpé sur les cassolettes, en formant une couche fine qui fondra et dorera au four (emmental ou gruyère).
10

Enfournez les cassolettes 10 à 12 minutes. Sortez-les lorsque le fromage est fondu et légèrement doré, et que la préparation bouillonne sur les bords.
11

Sortez les cassolettes du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez chaud avec une salade verte assaisonnée ou du pain croustillant.

💡 Astuce du chef

Un thermomètre de four peut aider à vérifier que le gratin ne colore pas avant que le centre soit chaud.
Faites suer l'échalote à feu doux et égouttez-la si elle rend beaucoup d'eau, pour ne pas liquéfier la sauce.
Mesurez la farine avec la même cuillère que le beurre et cuisez le roux 1 minute sans le colorer.
Versez le lait froid progressivement en fouettant, puis arrêtez dès que la sauce nappe la spatule.
Ajoutez le vin blanc en filet avant la crème, comme dans l'étape, pour préserver son équilibre dans la sauce.
Salez modérément et goûtez avant de rectifier, car le fromage apportera aussi du sel.
Mélangez les écrevisses avec la sauce tiède et délicatement pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Des cassolettes chauffées à l'avance limitent le choc thermique et favorisent un gratin régulier.
Répartissez le fromage en couche fine et homogène pour obtenir une croûte dorée sans excès de gras.
Laissez reposer les cassolettes 2 minutes hors du four : la sauce se tiendra sans se figer.

Nutrition (pour 100g)

165

kcal

10g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres