-
1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au milieu. Graissez légèrement les cassolettes avec une partie du beurre, si nécessaire, pour éviter que la sauce n’adhère.
-
2
Nettoyez les champignons avec un linge humide ou un pinceau, retirez la base des pieds si besoin, puis tranchez-les en lamelles régulières.
-
3
Épluchez l’échalote, taillez-la très finement en petits dés, puis réservez-la séparément des champignons.
-
4
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Incorporez les champignons, augmentez légèrement le feu et poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer sur les bords.
-
5
Baissez le feu, saupoudrez la farine et mélangez pendant 1 minute. Versez le vin blanc chaud en filet en grattant le fond de la poêle, puis laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
-
6
Hors du feu, ajoutez progressivement la crème fraîche en fouettant. Remettez sur feu doux sans laisser bouillir, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ciselez le persil et incorporez-en la moitié à la sauce ; réservez le reste pour le service.
-
7
Répartissez les noix de Saint-Jacques crues dans les cassolettes, en une seule couche et sans les serrer. Si elles sont épaisses, coupez-les légèrement en deux dans l’épaisseur.
-
8
Versez la sauce aux champignons et à la crème sur les noix de Saint-Jacques, sans les noyer. Parsemez le reste de persil et déposez le reste du beurre en noisettes sur le dessus.
-
9
Enfournez les cassolettes pendant 10 à 12 minutes. Les noix doivent être juste opaques et tendres, la sauce bouillonnante et le dessus légèrement doré. Si elles sont petites, surveillez la cuisson dès 8 minutes.
-
10
Sortez les cassolettes du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Servez immédiatement, avec une salade verte légèrement assaisonnée ou un riz pilaf neutre.