Entrée

Cassolettes de pétoncles au gratin croustillant

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C pour qu'il atteigne la chaleur nécessaire au gratinage pendant que vous préparez les ingrédients et les cassolettes individuelles.
2

Éplucher l'échalote, la ciseler très finement pour qu'elle fonde rapidement en cuisson et parfume la sauce sans laisser de morceaux trop prononcés.
3

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse puis ajouter l'échalote ciselée ; laisser suer sans colorer pendant 2 à 3 minutes en remuant pour libérer ses arômes délicats.
4

Augmenter légèrement le feu, ajouter les pétoncles bien égouttés et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté : ils doivent prendre de la couleur sans se cuire complètement afin de rester tendres après le passage au four.
5

Verser le vin blanc et déglacer la poêle en grattant le fond avec une cuillère en bois ; laisser réduire la moitié du liquide en remuant pour concentrer les saveurs, environ 1 minute.
6

Baisser le feu puis incorporer la crème fraîche ; mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier légèrement si besoin, puis laisser mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la faire bouillir.
7

Répartir les pétoncles et la sauce chaude dans des cassolettes individuelles : utilisez une cuillère pour répartir uniformément la garniture afin que chaque portion contienne à la fois coquillages et sauce.
8

Saupoudrer la surface avec la chapelure de manière homogène, puis parsemer le fromage râpé en veillant à couvrir régulièrement pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
9

Enfourner les cassolettes au milieu du four et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné ; si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril pour accentuer le croustillant en surveillant attentivement.
10

Hacher finement le persil frais et le parsemer sur les cassolettes à la sortie du four pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastante avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour garantir un gratin de pétoncles onctueux et savoureux, surveiller la cuisson des coquillages évite la caoutchoucité, les cuire juste le temps de les saisir pour qu’ils restent tendres et les intégrer rapidement à la sauce encore chaude pour terminer la cuisson par l’inertie thermique. Contrôler la température du four et utiliser une grille placée au milieu assure un brunissement uniforme sans dessécher la crème. Adapter le sel en deux temps permet d’ajuster l’assaisonnement après avoir réduit le vin et mélangé la crème car l’évaporation concentre les saveurs. Égoutter légèrement les pétoncles s’ils rendent trop d’eau limite une sauce trop liquide et facilite le gratinage. Mélanger une petite partie de chapelure avec le fromage râpé donne une croûte plus croustillante et évite que le fromage ne fonde en couche uniforme mais brûlée. Beurrer légèrement les bords des cassolettes prévient l’adhérence et favorise une coloration régulière. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four avant de servir stabilise la sauce et facilite le dressage sans risque de débordement. Enfin hacher le persil juste avant le service conserve sa fraîcheur aromatique et relève subtilement le plat sans l’alourdir.

Nutrition (pour 100g)

189

kcal

13g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres