Cassolettes de lotte et Saint-Jacques

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Préparez les ingrédients pendant le préchauffage.
2. 2
   Épluchez l'échalote et hachez-la très finement.
3. 3
   Coupez la lotte en tronçons réguliers d'environ 2 à 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
4. 4
   Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.
5. 5
   Augmentez légèrement le feu, ajoutez la lotte et les noix de Saint-Jacques en une seule couche si possible. Pochez-les 3 à 4 minutes en les retournant délicatement : ils doivent juste prendre de la tenue, sans se dessécher.
6. 6
   Versez le vin blanc et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide nappe légèrement.
7. 7
   Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélangez doucement. Laissez mijoter 1 à 2 minutes à feu doux : la sauce doit être onctueuse, sans rester trop liquide.
8. 8
   Répartissez la préparation chaude dans des cassolettes individuelles ou dans un plat à gratin, en distribuant régulièrement la lotte et les noix de Saint-Jacques.
9. 9
   Saupoudrez la chapelure sur les cassolettes, puis parsemez la surface avec le reste du beurre en petites noisettes.
10. 10
    Placez les cassolettes au four et faites gratiner 10 à 12 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et crémeux.
11. 11
    Sortez les cassolettes du four et laissez-les reposer une minute. Ciselez finement le persil, parsemez-en les gratins et servez immédiatement.