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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez les ingrédients ; beurrez légèrement les cassolettes ou le petit plat pour éviter que la préparation n'accroche.
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2
Épluchez et émincez l'échalote en fines lamelles régulières pour qu'elle cuise uniformément ; faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites suer l'échalote sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses parfums.
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3
Pendant ce temps, lavez rapidement les champignons à l'aide d'un chiffon humide pour enlever la terre, tranchez-les en lamelles d'épaisseur homogène puis ajoutez-les à la poêle ; augmentez légèrement le feu et laissez-les cuire en remuant pour provoquer l'évaporation de l'eau et concentrer leurs arômes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords.
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4
Pendant la cuisson des champignons, taillez le jambon blanc en dés réguliers ; incorporez ces dés dans la poêle et remuez pour les réchauffer et les imprégner des sucs des champignons et de l'échalote, laissez cuire 2 à 3 minutes pour homogénéiser les saveurs.
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5
Baissez le feu et versez la crème fraîche épaisse en une fois, mélangez soigneusement pour obtenir une texture onctueuse ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes sans faire bouillir afin que la crème épaississe légèrement et enrobe bien les ingrédients.
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6
Hachez finement le persil frais et incorporez-en la majorité à la préparation hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son parfum ; réservez un peu de persil ciselé pour la finition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Répartissez la préparation chaude dans les cassolettes individuelles ou dans un plat unique en veillant à égaliser la surface ; parsemez le dessus avec le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir un gratin uniforme.
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8
Enfournez les cassolettes au milieu du four et faites gratiner pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant ; surveillez la coloration pour éviter que le gratin ne noircisse.
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9
Sortez les cassolettes du four, laissez reposer 2 minutes pour que la préparation se stabilise, puis saupoudrez du reste de persil ciselé pour apporter de la fraîcheur et de la couleur avant de servir immédiatement avec une salade verte croquante pour équilibrer le plat.