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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement les cassolettes ou le petit plat avec une partie du beurre.
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2
Épluchez et émincez l'échalote en fines lamelles. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l'échalote sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère son parfum.
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3
Nettoyez rapidement les champignons à l'aide d'un chiffon humide si nécessaire, puis essuyez-les et tranchez-les en lamelles. Ajoutez-les à la poêle, augmentez légèrement le feu et remuez jusqu'à évaporation de leur eau et coloration des bords.
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4
Taillez le jambon blanc en dés réguliers. Incorporez-les dans la poêle et remuez pour les réchauffer. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
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5
Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les ingrédients.
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6
Hachez finement le persil frais. Hors du feu, incorporez-en la majorité, puis réservez le reste pour la finition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Répartissez la préparation chaude dans les cassolettes individuelles ou le plat unique, puis égalisez la surface. Parsemez une partie du fromage râpé, recouvrez avec le reste et formez une couche régulière.
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8
Enfournez les cassolettes au milieu du four et faites gratiner environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant. Surveillez la coloration pour éviter qu'il ne noircisse.
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9
Sortez les cassolettes du four et laissez-les reposer 2 minutes. Saupoudrez le reste de persil ciselé, puis servez immédiatement avec une salade verte croquante.