Gratins

Cassolette de crevettes fondante et gratinée

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir un gratin uniformément doré ; préparer les cassolettes ou petits plats en les disposant sur une plaque pour faciliter la manipulation.
2

Émincer l’échalote en fines lamelles pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson, puis écraser ou ciseler très finement la gousse d’ail afin qu’elle diffuse ses arômes sans dominer le plat.
3

Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, ajouter l’échalote et l’ail et les faire suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement parfumés, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils colorent.
4

Ajouter les crevettes décortiquées dans la poêle chaude, saler et poivrer, puis saisir brièvement en remuant pour que les crevettes prennent une légère fermeté sans devenir caoutchouteuses ; cette étape permet de concentrer les saveurs avant l’apport de la crème.
5

Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en mélangeant délicatement pour obtenir une liaison onctueuse ; laisser mijoter une ou deux minutes pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien les crevettes.
6

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis répartir le mélange crémeux dans les cassolettes en veillant à laisser une petite marge pour le fromage qui gratinera.
7

Parsemer généreusement de fromage râpé en une couche homogène pour assurer un gratin fondant et doré, puis ajouter le persil frais finement ciselé pour une note herbacée qui équilibrera la richesse de la crème.
8

Enfourner les cassolettes 8 à 12 minutes selon la taille des plats, surveiller la coloration : le dessus doit être bien gratiné, légèrement croustillant, et la préparation bouillonnante sur les bords.
9

Laisser reposer une minute hors du four pour que la sauce se stabilise, puis servir chaud directement dans les cassolettes accompagné, si souhaité, d’une salade croquante ou de tranches de pain rustique pour saucer.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une cassolette gratinée tient souvent à la température et au timing plus qu’à des techniques complexes, maintenir le four bien préchauffé permet d’obtenir une croûte dorée sans dessécher la crème. Pour éviter des crevettes caoutchouteuses privilégier une cuisson rapide et un repos court hors du feu afin qu’elles restent tendres et reprendre un peu de chaleur au four seulement pour gratiner. Émulsionner la crème avec le jus rendu dans la poêle en fin de cuisson assure une sauce lisse et brillante plutôt qu’une crème séparée. Réduire le sel si le fromage est déjà salé et tester l’assaisonnement avec une petite cuillerée avant de tout verser dans les cassolettes évite les excès irréversibles. Râper le fromage au dernier moment garantit une fonte homogène et une belle coloration uniforme. Hacher finement l’ail et l’échalote pour qu’ils se fondent sans dominer, et les cuire doucement pour libérer leurs arômes sans les brunir. Utiliser un plat de taille adaptée et remplir jusqu’aux deux tiers prévient les débordements et assure une répartition uniforme de la chaleur. Laisser reposer une minute avant de servir stabilise la sauce et facilite le service sans perte de crémeux.

Nutrition (pour 100g)

195

kcal

16g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres