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1
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les cassolettes ou petits plats sur une plaque, prêts à être enfournés.
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2
Émincer l’échalote en fines lamelles. Écraser ou ciseler très finement l’ail.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, puis les faire suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans coloration.
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4
Ajouter les crevettes, saler et poivrer, puis les saisir brièvement en remuant. Arrêter dès qu’elles deviennent fermes, avant qu’elles ne prennent une texture caoutchouteuse.
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5
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en mélangeant délicatement avec le jus de cuisson. Laisser mijoter une ou deux minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les crevettes.
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6
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Répartir la préparation dans les cassolettes en laissant une petite marge pour le fromage.
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7
Parsemer le fromage râpé en couche homogène, puis ajouter le persil frais finement ciselé.
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8
Enfourner les cassolettes 8 à 12 minutes selon la taille des plats. Les sortir lorsque le dessus est bien gratiné, légèrement croustillant, et que la préparation bouillonne sur les bords.
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9
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir chaud dans les cassolettes, avec une salade croquante ou des tranches de pain rustique pour saucer.