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1
Lavez les épinards à l'eau froide, égouttez-les grossièrement, puis retirez les grosses tiges. Empilez les feuilles et hachez-les assez grossièrement : des éclats doivent rester visibles après cuisson.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le très fin.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement noisette sans brunir. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporez l'ail et laissez-le libérer son arôme une minute sans colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les épinards et mélangez pour les enrober. Salez et poivrez, puis faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau et assouplissement des feuilles, sans les réduire en pâte.
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5
Quand l'excès d'eau est évaporé et la préparation nappante, retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute. Incorporez le fromage blanc en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement : la farce doit tenir dans la pâte sans couler.
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6
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte à casserons en un disque de 2–3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre de 8 cm de diamètre, en repositionnant les chutes pour garder des bords nets.
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7
Déposez la farce au centre de chaque disque en formant un petit monticule plat. Humidifiez légèrement le pourtour avec de l'eau froide pour faciliter l'adhérence au pliage.
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8
Repliez chaque disque en deux en chassant l'air vers l'extérieur, puis pressez fermement les bords entre le pouce et l'index. Terminez avec les dents d'une fourchette ou un petit ourlet torsadé.
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9
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les casserons par petites quantités et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen. Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface et que la pâte est tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.
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10
Égouttez les casserons avec une écumoire et déposez-les sur un linge propre ou dans un plat chaud. Servez immédiatement avec le reste du beurre fondu ou une sauce légère de votre choix.