-
1
Préparez les ingrédients : rincez et essuyez le filet de veau puis taillez-le en cubes réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez l’oignon et émincez-le finement en lanières fines afin qu’il fonde rapidement à la cuisson ; pelez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en dés d’environ 1 cm ; pour la banane, pelez-la et tranchez-la en petits morceaux en veillant à ne pas trop les écraser afin qu’ils conservent une texture agréable lors de l’ajout en fin de cuisson.
-
2
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif puis versez l’huile d’olive ; lorsque l’huile commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des arômes sucrés sans brûler.
-
3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de veau en une seule couche pour favoriser le dorage ; laissez colorer sans trop remuer pendant 2–3 minutes, puis retournez les morceaux pour obtenir une belle croûte uniforme sur toutes les faces ; le but est de saisir la viande pour enfermer les jus et donner de la profondeur au plat.
-
4
Saupoudrez immédiatement le curry en poudre sur la viande et les oignons, puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau : ce geste permet de torréfier les épices, libérer leurs huiles essentielles et parfumer toute la préparation sans altérer la texture de la viande.
-
5
Versez le lait de coco en filet autour des ingrédients, baissez le feu sur doux et incorporez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse ; assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire. Laissez mijoter à frémissement doux pendant environ 12–15 minutes, le temps que le veau s’attendrisse et que la sauce réduise légèrement.
-
6
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de pomme et les morceaux de banane en les enfouissant légèrement dans la sauce ; poursuivez une cuisson douce pendant 4–5 minutes : la pomme doit rester un peu ferme pour apporter du croquant et de l’acidité, tandis que la banane doit s’attendrir sans se transformer en purée, donnant une note sucrée et crémeuse.
-
7
Pendant que le plat finit de mijoter, préparez le riz basmati : rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon, puis cuisez-le dans une casserole avec une bonne proportion d’eau (environ 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau) ; portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux 10–12 minutes sans remuer, puis laissez reposer couvert 5 minutes hors du feu pour que les grains s’aèrent.
-
8
Vérifiez la sauce et la cuisson du veau : la chair doit être tendre et la sauce nappante ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le casimir de veau au curry et fruits exotiques immédiatement, en disposant le riz basmati chaud à côté ou en dôme, et nappez ou accompagnez avec la sauce pour préserver les contrastes de textures et d’arômes.