Plats mijotés

Veau Casimir au curry et fruits doux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les ingrédients : rincez et essuyez le filet de veau, puis taillez-le en cubes réguliers d’environ 2–3 cm. Émincez finement l’oignon. Pelez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en dés d’environ 1 cm. Pelez la banane et tranchez-la en petits morceaux sans les écraser.
2

Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon quand l’huile frémit et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
3

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de veau en une seule couche. Laissez-les colorer sans trop remuer pendant 2–3 minutes, puis retournez-les pour obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
4

Saupoudrez le curry sur la viande et les oignons, puis mélangez vivement pour enrober chaque morceau. Remuez jusqu’à ce que le curry parfume la préparation, sans laisser les épices accrocher au fond de la poêle.
5

Versez le lait de coco en filet autour des ingrédients, baissez le feu et incorporez-le délicatement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter à frémissement doux environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que le veau soit tendre et la sauce légèrement réduite.
6

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de pomme et les morceaux de banane en les enfouissant légèrement dans la sauce. Poursuivez la cuisson douce pendant 4–5 minutes : la pomme doit rester un peu ferme et la banane s’attendrir sans se défaire en purée.
7

Pendant que le plat mijote, rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans une casserole avec une bonne proportion d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux 10–12 minutes sans remuer, puis laissez reposer couvert 5 minutes hors du feu.
8

Vérifiez la cuisson du veau et de la sauce : la chair doit être tendre et la sauce nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement le veau avec le riz basmati chaud, à côté ou en dôme, puis nappez de sauce.

💡 Astuce du chef

Utilisez des morceaux de veau réguliers et évitez de surcharger la poêle : la viande dorera mieux si la chaleur reste vive.
Dosez le curry avant de l’ajouter, puis goûtez avant de verser le lait de coco pour éviter une sauce trop forte ou trop fade.
Assaisonnez légèrement au début et rectifiez en fin de mijotage, car le lait de coco adoucit les saveurs.
Maintenez un mijotage doux : un bouillonnement trop fort peut faire se séparer le lait de coco et donner une sauce granuleuse.
Ajoutez les fruits en fin de cuisson pour qu’ils gardent leur tenue et ne se transforment pas en compote.
Laissez le riz reposer couvert après sa cuisson afin que les grains restent détachés et s’imprègnent mieux de la sauce.
Si des sucs restent au fond de la poêle, déglacez légèrement si nécessaire, puis incorporez doucement la sauce pour conserver une texture soyeuse.
Goûtez avant de servir et ajustez le poivre ou l’acidité par petites touches si l’ensemble manque d’équilibre.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres